もつ鍋
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汁を張った鍋の中に、下処理した牛(または豚)の白もつ(腸)を入れて味がつく程度に煮込み、後にキャベツやニラ等を入れ、頃合いになったら食べる。汁の味付けには醤油味にニンニクや唐辛子を入れたものと、味噌味のものがある。もつ・野菜を食べた後の仕上げにちゃんぽん麺を入れて煮込んで食べるのが一般的である。
一般的には、もつ肉のうちでも主に白もつのみを入れるものが一般的に広く普及しているが、もつ鍋本来の意味からは、白もつのみではなく多種多様なもつ肉が対象になる。また実際に白もつ以外の多くのもつ肉を同時に入れるもつ鍋も決して特殊なケースではない。
本来は福岡市近辺の郷土料理であった。地元の店舗が1990年代に東京へ進出した事で安くて酒によく合うなどもあり、メディアに注目される様になり、ブームとなって全国的に知れ渡るようになった。その後BSE問題、流行り廃りが激しい地域性などもあって、その他の大都市圏などでは絶対的な定着をするには至らなかったが、地元福岡では元々の郷土料理であることもあって根強い人気が続いており、老舗も多い。
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