Capsicum annuum

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Peperoncino

Tavola botanica

Classificazione scientifica

Regno: Plantae Divisione: Magnoliophyta Classe: Magnoliopsida Sottoclasse: Asteridae Ordine: Solanales Famiglia: Solanaceae Genere: Capsicum Specie: C. annuum

Nomenclatura binomiale

Capsicum annuum L.

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Capsicum annuum è una delle 5 specie principali del genere Capsicum, che comprende peperoni e peperoncini. Probabilmente è la più coltivata al mondo. Oltre a moltissime cultivar, comprende anche il C. annuum var. aviculare, (chiltepin), ritenuto da molti la sottospecie selvatica più vicina all'antenato comune di tutti le specie, evolutosi tra Brasile e Bolivia, in quanto vanta l'areale di diffusione più vasto: dal Perù ai Caraibi], arrivando fino a Texas, Florida, California, Louisiana e Arizona.

Già all'arrivo degli Spagnoli in Messico, gli Aztechi avevano sviluppato dozzine di varietà di C. annuum, secondo lo storico Bernardino de Sahagun vissuto intorno al 1529.

Oggi C. annuum è la principale specie coltivata in Cina, Corea, India, Italia, Messico, arcipelago della Malesia, Ungheria.

[modifica] Identificazione

C. annuum è un arbusto a portamento eretto, con foglie lanceolate, verdi. Può essere presente una peluria su fusto e pagina inferiore delle foglie. I fiori, bianchi, singoli, con stami giallo/verdi, a 5 - 7 petali, compaiono all'ascella delle foglie, uno per nodo, in estate. Il frutto è un bacca, di colore verde all'inizio, con colorazioni del frutto maturo dal bianco al viola, passando per le varie tonalità di giallo, arancio e rosso. Anche la forma è variabilissima: dai minuscoli Chiltepin, ai peperoni dolci, ai contorti "Peter's pepper" di forma fallica.

[modifica] Origini

La pianta del peperone origina dal continente americano ed arriva in Europa, assieme al pomodoro, nel secolo XIV, importata dalle spedizioni spagnole e portoghesi nelle terre del nuovo mondo. La loro coltivazione li fa presto diventare un ortaggio molto comune nella cucina di tutti i paesi d'Europa.

[modifica] Coltivazione

Al giorno d'oggi viene coltivato, nelle diverse varietà, in tutto il mondo raggiungendo una superficie coltivata che supera 1,5 milioni di ettari. L'Italia che prima era un paese esportatore, stà diventando pian piano non più autosufficiente per il suo fabbisogno. Il prodotto, pur essendo meramente estivo, si trova comunque tutto l'anno in quanto viene coltivato in serra.

[modifica] Varietà

• Peperone a sigaretta: lungo e sottile, dolce, indicato per sottaceti e frittura (Provincia di Bergamo)

[modifica] Valori nutrizionali

Il peperone ha una grande quantità di vitamina C ma ha un potere calorico molto basso in quanto è costituito per oltre il 90% da acqua, ed è pertanto molto indicato, così come tutte le verdure, per le diete ipocaloriche.

• Valori nutrizionali per 100 gr.
  • Valore calorico 30 kcal
  • Acqua 92 gr.
  • Carboidrati 6 gr.
  • Zuccheri 4 gr.
  • Fibre 2 gr.
  • Proteine 1 gr.
  • Grassi 0,3 gr.
  • Vitamina C 190 mg.

[modifica] Preparazioni

Il peperone può essere mangiato crudo, in insalate, in pinzimonio o nella bagna cauda piemontese. Cotto, arrostito sulla brace, nella peperonata, nella caponata e nella ciambotta o cianfrotta.

[modifica] Galleria fotografica

Fusto e fiori	Dettaglio del fiore	Chiltepin, C. annuum var. aviculare	Varietà "NuMex Twilight"
Varietà Cayenna lungo	Maturazione

[modifica] Piccantezza

La variabilità del contenuto in capsaicina, e quindi di piccantezza, all'interno di C. annuum varia da zero a più di 100.000 unità di Scoville. Sotto riportiamo una tabella delle principali varietà e cultivar. Va fatta una precisazione sui peperoncini africani: alcuni dei bird's eye, come quello Ugandese, non sono C. annuum, ma C. frutescens o C. chinense, e ciò spiega la maggior piccantezza, fino a 175.000 SU.

[modifica] Voci correlate

• Capsicum

• Commons contiene file multimediali su Capsicum annuum