Macis
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Il macis (chiamato anche mace o fiore della noce moscata) è una spezia usata in cucina, originaria delle isole Molucche.
Si tratta di una parte del seme di un albero sempreverde (Myristica fragrans) che può raggiungere l'altezza di 20 m: nel particolare si tratta del rivestimento secco e di colore rossastro del seme (la più conosciuta noce moscata).
Il macis, dal sapore più delicato della noce moscata, è utilizzato per piatti salati composti di colore chiaro e luminoso, giallo o arancio, come succede per lo zafferano, come nella preparazione di miscele di spezie (ad esempio il curry) o negli aceti speziati per la conservazione delle verdure. E' gradevole nelle salse di formaggio e perfetto quando grattuggiato fresco.
| Aromi e spezie | |
| Aromi | aglio · asparago · basilico · carota · cipolla · erba cipollina · maggiorana · menta · origano · prezzemolo · rosmarino · salvia · sedano · semi di finocchio · timo · |
| Spezie | cannella · chiodi di garofano · coriandolo · cumino · curry · liquirizia · macis · noce moscata · paprica · pepe bianco · pepe nero · pepe rosa · pepe verde · peperoncino · tamarindo · zafferano · |
