טיגון

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

יש לך הודעות חדשות (השווה לגרסה הקודמת).

טיגון היא שיטת בישול שבה מחממים את המזון על גבי מחבת שבה שכבה דקה שומן צמחי או שומן מן החי.

[עריכה] טיגון עמוק

בטיגון עמוק מבשלים את המזון בסיר המכיל כמות גדולה של שמן צמחי המכסה את המזון המבושל מכל צדדיו.

דגשים לטיגון עמוק :

יש להקפיד על טמפרטורת טיגון לא גבוהה מדי (עד 180 מעלות) ולא נמוכה מדי (לפחות 150 מעלות),טמפרטורת טיגון גבוהה מדי תתבטא במזון זהוב ופריך מבחוץ אבל חי מבפנים ואילו טמפרטורת טיגון נמוכה מדי תגרום למזון לספוג הרבה שמן.
אם כלי הטיגון אינו גדול יש להיזהר מטיגון כמות גדולה מדי של מזון מה שיוריד את טמפרטורת השמן.
כשמכניסים מזון לשמן חם רצוי שלא יהיה קר מדי אחרת השמן עלול לקפוץ.

[עריכה] טיגון עירבוב

טיגון עירבוב (הידוע גם בשם הקפצה) היא שיטת בישול שמקורה במטבח הסיני ובה מבשלים את המזון למשך זמן קצר בווק חם מאוד עם מעט שמן צמחי תוך כדי ערבוב מתמיד של המזון המתבצע לעיתים בדרך של הקפצת המזון בווק.

דגשים לטיגון ערבוב :

יש להקפיד להכניס את המזון לווק לפי דרגת קשיותו - מהקשה לרך
אם רוצים להקפיץ מנת אטריות מבשלים את האטריות מראש ומוסיפים אותן לווק רק ל1-2 דקות האחרונות של ההקפצה.
אם רוצים להוסיף למנה בשר או עוף יש לטגן אותו בווק זמן קצר רק עד שישחים מבחוץ,לשים בצד,להקפיץ את הירקות ולהחזיר את הבשר/העוף לדקות האחרונות של ההקפצה.

שיטות בישול

בישול בחום: אפייה - טיגון - צליה - שליקה - חליטה - אידוי

בישול ללא חום: עישון קר - השרייה

שימור מזון: החמצה - המלחה - עישון

בישול מקדים: בישול ירוק - בישול לבן

מקור: http://he.wikipedia.org../../../%D7%98/%D7%99/%D7%92/%D7%98%D7%99%D7%92%D7%95%D7%9F.html

קטגוריה: שיטות בישול