בישול

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

יש לך הודעות חדשות (השווה לגרסה הקודמת).

בישול בציור מ-1485

בישול היא פעולת הכנת המזון לאכילה. בדרך כלל המושג מתייחס לפעולה של עיבוד המזון בעזרת חום וכך לשנות את טעמו, מרקמו, מראהו ותכונותיו התזונתיות. יש המתייחסים לבישול כאל סוג של אומנות.

הבישול הוא גם מאפיין תרבותי הנבדל בעקרונותיו, במרכיביו ובטכניקות שלו ממדינה למדינה בעולם ואף בין מחוזות בתוך המדינות.

[עריכה] השפעות הבישול

חימום מרכך מזון על ידי הפיכת הקולגן לג'לטין. בנוסף לכך החימום יכול לחטא את המזון מחיידקים המשגשגים בטמפרטורות שבין 4 ל-60 מעלות צלזיוס.

בישול המזון יכול להעביר חומרי טעם בין מזונות שונים וכך ליצור הרכבי טעמים חדשים ומגוונים יותר במאכל.

[עריכה] שיטות בישול

[עריכה] בישול בחום

טיגון עמוק
טיגון עירבוב (הקפצה)

צלייה
שליקה
חליטה
אידוי

[עריכה] בישול ללא חום

[עריכה] בישול מקדים

[עריכה] כלי בישול ואמצעי בישול

[עריכה] סוגי בישול

מטבח יהודי
מטבחים אירופאיים
- מטבח איטלקי
- מטבח צרפתי
- מטבח בולגרי
- מטבח פורטוגזי
- מטבח ספרדי
- מטבח רוסי
- מטבח גרמני
- מטבח שוויצרי
מטבחים אסיאתיים
- מטבח סיני
- מטבח יפני
- מטבח תאילנדי
- מטבח הודי
- מטבח קוריאני
- מטבח אינדונזי
מטבחי המזרח התיכון
- מטבח ישראלי
- מטבח ערבי
- מטבח טורקי
- מטבח יווני
מטבחים צפון-אפריקאיים :
- מטבח תוניסאי
- מטבח אלג'יראי
- מטבח מרוקאי
- מטבח טריפוליטאי
מטבחים אפריקאיים :
- מטבח אתיופי
מטבחים צפון-אמריקאיים :
- מטבח אמריקאי
- מטבח קנדי
מטבחים דרום-אמריקאיים :
- מטבח מקסיקני
- מטבח ארגנטינאי
- מטבח ברזילאי
- מטבח צ'יליאני

[עריכה] ראו גם

גסטרונומיה - היסטוריית הבישול - מזון - מתכונים - קולינריה - שפים

[עריכה] קישורים חיצוניים

מיזמי קרן ויקימדיה
תמונות ומדיה בוויקישיתוף: בישול

מאגר מידע וכתבות בנושא בישול ומתכונים מידע מעניין בשפה האנגלית.

בישול פאייה	בישול פסטה	בישול רוטב פטריות שמפיניון	טיגון ביצים, עגבניות ופטריות
צליית בשר וירקות על מנגל	עירבול קמח לתערובת לעוגה	טריפת ביצים ושוקולד להכנת בראוניס	בצק קרוץ לעוגיות, טרם האפייה