עישון קר
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
עישון קר היא שיטת בישול מזון ללא חום. בשיטה זו שמים את המזון, שבדרך כלל תובל ונכבש מבעוד מועד במעשנה (מתקן עישון), אשר מזרימה סביבו עשן מקורר בטמפרטורה של כ־25 מעלות צלזיוס משבבי עץ המקנה למזון טעם מעושן אופייני.
תהליך העישון אורך שעות רבות, אך אינו מקנה למזון עמידות בפני קלקול - שכן זה לא טופל בחום כלל. לשם שימור המזון ומניעת קלקולו משתמשים במלח או בניטריט.
| שיטות בישול |
|
בישול בחום: אפייה - טיגון - צליה - שליקה - חליטה - אידוי בישול ללא חום: עישון קר - השרייה שימור מזון: החמצה - המלחה - עישון |
