שימור מזון

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

שימור מזון, הן פעולות הננקטות למניעת קלקול מזון, לזמן רב ככל האפשר.

[עריכה] אמצעים לשימור מזון:

• קירור או הקפאת מזון
• הוספת חומר משמר למזון - תוסף מזון המוכנס למזון כדי למנוע את רקבונו וקילקולו, כדי לדכא צמיחתם של חיידקים או פטריות שעלולים לקלקל את המזון, לקצר את חיי המדף שלו, או לגרום למחלות.
• עישון מזון
• יבוש מזון
• קליה, בעיקר גרעינים
• אריזת ואקום בקופסאות פח, באריזה פלסטית או בצנצנות זכוכית. בשיטה זו יוצרים ריק (ואקום) במיכל המשמש לשימור (כלומר שואבים את האוויר מתוכו), ולאחר מכן אוטמים אותו. חוסר אוויר אינו מאפשר ליצורים אירוביים להתקיים, ולכן המזון נשמר לתקופה ארוכה. עם זאת, יצורים אנאירוביים עשויים עדיין להתקיים באריזה זו.
• המלחת מזון

[עריכה] קישורים חיצוניים

מיזמי קרן ויקימדיה
תמונות ומדיה בוויקישיתוף: שימור מזון

• בלדד השוחי, למה אסור להקפיא אוכל בפעם השניה?, באתר נענע

שיטות בישול

בישול בחום: אפייה - טיגון - צליה - שליקה - חליטה - אידוי בישול ללא חום: עישון קר - השרייה שימור מזון: החמצה - המלחה - עישון בישול מקדים: בישול ירוק - בישול לבן