Soupe de Miso
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On retrouve régulièrement la soupe de miso (味噌汁 misoshiru en japonais) dans la cuisine japonaise ; on la sert entre les repas, en fin de repas ou au petit-déjeuner. L'ingrédient qui y est prépondérant est le miso.
Le miso est fait de pâte de haricots soja fermentée et salée.
La préparation de la soupe miso nécessite :
- du tofu (fromage de soja) en cubes d'environ un centimètre de côté
- du miso
- 1 oignon vert ou 1 ciboule
- du dashi (bouillon de bonite d'algue)
- du saké ou du mirin (vin japonais)
- algue wakame séchée, rehydratée et coupée en carrés
- de l'eau
Il est aussi possible d'y ajouter du bœuf bouilli, si possible émincé en fines lamelles.
[modifier] Instructions
Faire bouillir une demi-casserole d'eau et y dissoudre le dashi. Abaisser la température en-dessous du point d'ébullition. Incorporer une grosse cuillérée ou deux de miso, au goût, petit à petit, en évitant que le mélange ne boue. Incorporer le wakame, le tofu et le vin. Après que le mélange se soit de nouveau réchauffé, ajouter l'oignon vert et le bœuf, puis servir.
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