Wakame
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Le wakame est une algue utilisée en cuisine japonaise.
C'est une algue vert vif, en forme de lobes, qui intervient surtout dans la confection de salades et de soupes (par exemple la soupe de miso).
Il est généralement vendu sous forme coupée et désydratée, auquel cas il faut le mettre à tremper dans de l'eau pendant quelques minutes, ce qui triple le volume.
[modifier] Attention
Le wakame ne doit jamais cuire très longtemps, de peur qu'il se décolore et perde ses qualités nutritives.
C'est un aliment riche en iode, qui peut occasionner des dysfonctionnements de la glande thyroïde en cas de consommation excessive (plus de 8 grammes par jour).
De plus, le wakame est une algue très riche en calcium (1300mg/100gr). Il est l'un des aliments les plus riches en calcium, contrairement au lait, qui ne contient que 119mg/100gr, et qui de plus est mal absorbé dans l'organisme
[modifier] Voir aussi
D'autres algues utilisées en cuisine japonaise :
D'autres éléments de base de la cuisine japonaise :
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