Roquefort (fromage)

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Roquefort

Pays d'origine	France
Région, ville	Roquefort-sur-Soulzon
Lait de	brebis
Appellation, depuis	1925 ; AOC 1979

Le roquefort est un fromage français au lait cru de brebis de la région des Causses de l'Aveyron. Il bénéficie d'une appellation d'origine depuis 1925, d'une AOC depuis 1979 et d'une AOP depuis 1996^[1].

Sa région de collecte de lait est limitée à une zone située autour du village de Roquefort-sur-Soulzon, situé à proximité de la ville de Millau. Cette zone est située dans les départements de la Lozère, de l'Aveyron, du Tarn, de l'Aude, de l'Hérault et du Gard. En revanche, la zone d'affinage est circonscrite à la seule commune de Roquefort-sur-Soulzon.

C'est un fromage au lait de brebis de la race Lacaune, les seules à avoir su s'adapter aux conditions climatiques rigoureuses, marquées par des variations brutales de température. C'est un fromage à pâte persillée avec un poids moyen de 2,5 kg.

Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à octobre après un affinage de 5 mois, mais il est aussi excellent de mars à décembre.

[modifier] La légende

Un berger de jadis, préférant courir les femmes plutôt que de s'occuper de ses brebis, en aurait oublié dans une grotte son casse-croûte composé de pain et de fromage de brebis. En le retrouvant quelques mois plus tard, le penicillium roqueforti avait fait son œuvre, transformant le fromage en Roquefort...