Roquefort
Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Roquefort er en blåskimmelost opkaldt efter den franske by Roquefort-sur-Soulzon.
Roquefort modnes ved hjælp af en blå skimmelsvamp der tilsættes upasteuriseret fåremælk samtidig med osteløben.
Den gennemstikkes så luft kan trænge ind og skimmelsvampen kan udvikles, og lagres i grotter. Klimaet i grotterne er helt specielt pga. deres luftfugtighed og den kølige luft der siver ind gennem 100 meter høje, smalle sprækker, kaldet “fleurines”. Luften der siver ind er mellem 8-9 grader og grotterne holder en luftfugtighed på 95%.
Roquefort er (for nogle) en meget velsmagende og anerkendt ost der pirrer smagsløgene med en salt og skarp smag.
Roquefortosten's historie kan spores tilbage til år 79 e.Kr., men er muligvis ældre.
