Roquefort
Wikipedia
| Roquefort | |
|---|---|
 |
|
| Ursprungsland | Frankrike |
| Region, stad | Roquefort-sur-Soulzon |
| Mjölk | Fårmjölk |
| Pastöriserad | Nej |
| Konsistens | halvhård |
| Lagring | minst 90 dagar |
| Ursprungsskydd | Frankrike AOC 1925 |
Roquefort är en blåmögelost, uppkallad efter staden Roquefort i Frankrike. Roquefort görs av fårmjölk som lagras i grottor med väggar belagda med mögelsvampen Penicillium roqueforti. Efter lagringsperioden, som varar mellan 3 månader till 1 år, blir osten söt och mycket smakrik. Osten innehåller även en mindre mängd penicillin, som produceras av alla svampar i släktet Penicillium.
