Rocafort (formatge)
De Viquipèdia
El rocafort, conegut internacionalment amb el nom francès de roquefort, és un formatge d'ovella que compta amb una denominació d'origen des de 1925.
Només els formatges madurats a les coves Cambalou de la localitat occitana de Rocafòrt (Roquefort-sur-Soulzon) i que segueixin les prescripcions de la denominació d'origen poden anomenar-se legalment com a roquefort.
El rocafort és objecte de moltes imitacions anomenades formatge blau, que de tota manera són fàcilment detectables en mancar el sabor específic del rocafort occità.
La llegenda explica que un pastor que es va veure sorprès per la tempesta es va refugiar a una d'aquestes coves, on hi va trobar un tros de formatge d'ovella florit per fongs que s'havia deixat setmanes abans i, empès per la gana i malgrat la repugnància per l'aspecte del formatge, se'l va menjar i el va trobar deliciós. Des d'aleshores s'hauria iniciat el costum de fer formatge d'aquest tipus.
En realitat sembla que l'elaboració de tal tipus de formatge té més de 2.000 anys d'antiguitat.
El rocafort és blanc i tou, amb una floridura blava d'una estirp de fongs Penicillium roqueforti que només es troba a les coves Cambalou. És molt saborós i ric en greix, proteïna i calci.
Es necessiten 4,5 kg de llet d'ovella de la raça Laucana per fer un quilo de rocafort.
El 2003 n'hi havia set empreses elaboradores: Roquefort Société i Roquefort Papillon en són les més importants, la resta corresponen a les marques Carles, Gabriel Coullet, Fromageries Occitanes, Vernières i Le Vieux Berger.
