Huile de palme
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L'huile de palme est une huile extraite par pression à chaud de la pulpe des fruits du palmier à huile. 100 kg de fruits donnent environ 22 kg d'huile.
L'huile de palme est un ingrédient essentiel de la cuisine africaine, et se retrouve dans les plats sud américains ou asiatiques. Elle est très utilisée dans les aliments industriels et les cosmétiques par son faible coût de production.
L'huile de palme brute est le produit végétal le plus riche en β-carotène, ce qui lui donne une teinte jaune orangé à rouge selon sa concentration en caroténoïdes. La cuisson détruit ces molécules : elle devient blanche après avoir bouilli plusieurs minutes.
Sa richesse en acides gras saturés la rend semi-solide à température ambiante, son point de fusion se situe entre 35 et 42°C.
Sommaire |
[modifier] Composition
Principaux acides gras (proportions moyennes) :
- saturés
- acide palmitique : 44%
- acide stéarique : 4,5%
- acide myristique : 1%
- mono-insaturés
- acide oléique : 38%
- poly-insaturés
- acide linoléique : 10%
L'huile de palme rouge (non raffinée ni traitée) est considérée comme l'aliment naturel le plus riche en vitamine A, elle en contient environ 15 fois plus que la carotte.
[modifier] Économie
Originaire d'Afrique de l'Ouest, le palmier à huile est maintenant cultivé dans toutes les régions tropicales du fait de son haut rendement : jusqu'à 7250 kg d'huile par hectare et par an. Le principal producteur est la Malaisie qui détient 47% du marché mondial, suivi de l'Indonésie avec 36%. Ces deux pays continuent d'accroître leur production dans un marché en expansion.
Le rendement de l'huile de palme en fait un choix privilégié pour la production de carburant. Par exemple la construction d'une raffinerie utilisant de l'huile importée de Malaisie et d'Indonésie est prévue à Darwin en Australie.
[modifier] Productions
| Class. | Produit | Production (MT) | Note |
|---|---|---|---|
| 1 | Malaisie | 13 610 000 | * |
| 2 | Indonésie | 11 400 000 | * |
| 3 | Nigeria | 910 000 | F |
| 4 | Thaïlande | 680 000 | F |
| 5 | Colombie | 600 000 | |
| 6 | Papouasie-Nouvelle-Guinée | 350 000 | * |
| 7 | Côte d'Ivoire | 276 000 | F |
| 8 | Équateur | 250 000 | * |
| 9 | Chine | 225 000 | F |
| 10 | République démocratique du Congo | 175 000 | F |
| 11 | Cameroun | 160 000 | F |
| 12 | Costa Rica | 131 460 | F |
| 13 | Brésil | 130 000 | F |
| 14 | Ghana | 120 000 | * |
| 15 | Honduras | 112 000 | F |
| 16 | Guatemala | 81 000 | F |
| 17 | Venezuela | 76 000 | F |
| 18 | Philippines | 59 800 | * |
| 19 | Angola | 58 000 | F |
| 20 | Guinée | 50 000 | * |
F = Estimation de la FAO, * = Renseignement officieux
Source : Département économique et social, La division de la statistique du FAO
[modifier] L'exploitation de l'huile de palme menace les orangs-outans
Si rien n'est fait, les orangs-outans auront disparu en 2020. Leur habitat naturel, les forêts des principaux pays producteurs (Malaisie, Indonésie, Bornéo et Sumatra), a été détruit à plus de 90% aux XIXe et XXe siècles, et la déforestation massive continue pour laisser la place à des palmeraies[1]. Cette huile est une des plus consommées dans le monde, on en trouve par exemple dans la composition d'un produit de consommation courante sur dix en Grande-Bretagne. On estime à 5000 le nombre de ces grands singes victimes chaque année de cette exploitation[2].
[modifier] Recettes utilisant l'huile de palme
- Moqueca de Peixe (Brésil)
[modifier] Voir aussi
- L'huile de palmiste qui est extraite de la graine du fruit du palmier à huile et est surtout utilisée dans l'industrie cosmétique.
[modifier] Notes
- ↑ Le Monde, 9 février 2006. Commenté sur Intérêt-général [lire en ligne]
- ↑ Les Amis de la Terre [lire en ligne]
