Acide oléique
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L'acide oléique vient du latin oleum qui veut dire huile est le plus abondant des acides gras monoinsaturés à chaîne longue dans notre organisme. Sa formule chimique brute est C18H34O2 (ou CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH). Son nom IUPAC est acide cis-9-octadécénoïque, et son nom court de lipide est 18:1 cis-9. La forme saturée de cet acide est l'acide stéarique.
On le symbolise par les nombres 18:1 pour indiquer qu'il a 18 atomes de carbone et une liaison éthylénique. Pour indiquer la position de la double liaison on préfère indiquer le nombre de carbones entre le dernier carbone (n° 18) et le carbone où commence la double liaison (n° 9), d'où 18 - 9, qu'on écrit n - 9, en désignant par n le nombre de carbones de la chaîne. L'acide oléique est donc un acide gras insaturé, plus précisément monoinsaturé.
A la température de notre corps c'est un liquide (huile) qui ne se solidifie qu'à 4 °C.
Son nom vient de l'huile d'olive dont il constitue 55 à 80 %, mais il est abondant dans toutes les huiles animales ou végétales, par exemple dans l'huile de pépins de raisin (15 à 20 %).
C'est un excellent aliment énergétique. Il est utilisé pour la fabrication des savonnettes. Il est l'un des composants de l'huile de Lorenzo.
[modifier] Données physiques
- Aspect : Liquide jaune pâle ou jaune brunâtre à forte odeur de lard
- Solubilité : Insoluble dans l'eau
- Point de fusion : 15,3 °C
- Point d'ébullition : 360 °C
- Densité : 0,895 g/cm³
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- La structure ci-dessus ne correspond PAS à la formule moléculaire donnée ci-dessus... Notez qu'il n'y a que 16 carbones plutôt que 18!
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