Cuisine angevine
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La cuisine angevine est une cuisine goûteuse et subtile, issue d'une longue tradition. Curnonsky, surnommé le prince des gastronomes, s'en fit le chantre et la décrivait comme « le paradis de la digestion paisible ». Les plus anciens menus conservés aux archives municipales d'Angers remontent à 1669.
Sommaire |
[modifier] Entrées
- Œufs à l'angevine
- Pâté de ragondin
- Poires au Roquefort
- Rillauds
[modifier] Viandes
- Cul de veau à l'angevine
- Cul de veau à la Montsoreau
- Foie de veau à la beaugeoise
- Fricassée de poulet à l'angevine
- Gogues angevines
- Oie de Segré farcie aux marrons
- Pintade de Cholet
- Poularde à l'angevine
- Rognons de veau à la saumuroise
- Rôti de porc aux pruneaux
- Rouelle de veau aux carottes
[modifier] Poisson
- Alose à l'oseille
- Anguilles poêlées
- Brochet au beurre blanc
- Friture de la Loire
- Lamproie
- Matelotte d'anguilles
- Sandre au beurre blanc
- Saumon au beurre blanc
- Saumon à l'oseille
[modifier] Légumes
- Artichauts farcis à l'angevine
- Champignons de Paris, cultivés à Saumur
- Oseille à l'angevine
[modifier] Accompagnements
- Beurre blanc
- Cornette d'Anjou (salade)
- Fouée
- Miot ou « Trempé au vin »
[modifier] Douceurs angevines
- Bottereaux
- Bijane aux fraises
- Chocolats au Cointreau
- Crêpe angevine
- Granité de Saumur brut aux cerises
- Mousse aux fraises
- Nouzillards au lait
- Pâté aux prunes
- Pâvé d'Anjou
- Pêches angevines
- Poires tapées
- Poires Belle Angevine
- Poirier d'Anjou
- Pommes tapées
- Quernons d'ardoise
- Tarte aux fraises
[modifier] Boissons
- Vins d'Anjou
- Bonnezeaux (vin)
- Chaume (vin)
- Coteaux de la Loire (vin)
- Coteaux de l'Aubance (vin)
- Coteaux du Layon (vin)
- Guignolet (Giffard, Combier, etc.)
- Menthe Pastille (Giffard)
- Quarts de Chaume (vin)
- Savennières (vin)
- Soupe angevine
- Vins du Thouarsais
- Triple sec (Combier, Cointreau)
