올레산

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올레산은 동물과 식물에 널리 존재하는 지방산으로서 화학식은 C17H33COOH, 녹는점은 16.3℃이고 끓는점은 360℃이다. 탄소원자 간의 이중결합을 1개 가지는 불포화 지방산이다. 비중은 25℃로 0.89이다. 물에는 거의 녹지 않으나, 에탄올, 에테르, 클로로폼 등에는 녹는다. 백금흑, 니켈 등을 촉매로 하여 수소로 환원시키면 포화인 스테아르산이 된다. 순수한 것은 무색 ·무취인 유상(油狀) 액체이나, 공기 속에 방치해 두면 산화되어 황색 또는 갈색으로 착색되고 썩는 냄새가 난다. 올리브유나 동백기름과 같은 불건성 식물성 기름에 많이 함유되어 있으며, 소, 돼지 등의 유지(라드)에도 함유되어 있다. 이중결합을 하나밖에 포함하고 있지 않기 때문에 산화되기 어렵다. 동물의 체내에서는 글리세린과 에스터를 형성하여 피하지방이나 간장에 저장된다. 공업적으로는 비누의 원료나 천의 방수제로서 이용된다.

그 밖에도 올레산은 로렌조 오일에 사용된다.