Œufs brouillés

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De l'avis de certains c'est la préparation des œufs la meilleure qui soit ! Auguste Escoffier dit des œufs brouillés : « Cette préparation est incontestablement la plus fine de celles auxquelles peuvent être soumis les œufs ; à condition, toutefois, que le degré de cuisson ne soit pas dépassé, et qu'elle reste mœlleuse et crémeuse. » Le guide culinaire. Aide mémoire de cuisine pratique., Flammarion, Paris, 1903.

Sommaire 1 L'art et la manière 1.1 Tour de main 1.2 Cuisson 1.3 Variantes et astuces 2 Recettes 2.1 Œufs brouillés ordinaires 2.1.1 Ingrédients 2.1.2 Préparation 3 Voir aussi 4 Références

[modifier] L'art et la manière

[modifier] Tour de main

[modifier] Cuisson

Idéalement, la préparation ci-dessous doit être cuite dans une casserole au bain-marie. Plus pratiquement, elle pourra se faire dans une poêle à feu moyen-doux, en tournant toujours la préparation jusqu'à la texture souhaitée.

Le recours à la fourchette pour ce faire est préférable, mais souvent dangereux pour le revêtement de la poêle. Une simple cuiller ou spatule en bois permet d'arriver à un résultat convenable.

[modifier] Variantes et astuces

• Rajouter un soupçon de lait, voire de crème fraîche, pour rendre le goût plus subtil, à condition de ne pas avoir la main trop lourde qui en affadirait le plaisir.
• Les œufs brouillés peuvent se parfumer de diverses façons : champignons, fromage (râpé), jambon, fines herbes, saumon, etc. dans la mesure où l'ingrédient est haché très fin afin de ne pas altérer la texture finale. Comme pour l'omelette, le nec plus ultra serait atteint en utilisant des œufs qui auront séjourné plusieurs jours avec des truffes dans un bocal hermétique.

[modifier] Recettes

[modifier] Œufs brouillés ordinaires

[modifier] Ingrédients

La recette de base est pour une personne. Ajouter un œuf par personne supplémentaire (ainsi, 5 œufs pour quatre personnes).

• 2 œufs
• une demi pincée de sel
• une prise de poivre

[modifier] Préparation

[modifier] Voir aussi

• Œuf (cuisine)

[modifier] Références

• Le guide culinaire. Aide mémoire de cuisine pratique. Auguste Escoffier, Flammarion, Paris, 1903. Une référence en matière de préparation des œufs, plus de 250 recettes.