Vissaus

Vissaus is een saus die gemaakt wordt van vergiste vis. De term beschrijft een brede variatie van producten die in verschillende culturen en tijden gebruikt wordt.

Sommige vissauzen worden gemaakt van rauwe vis, andere van gedroogde vis, andere van garnalen of krabbetjes.

Vissaus wordt veel gebruikt in de Zuidoost Aziatische keuken. Hier wordt hij gemaakt van ansjovis en veel gebruikt om zout toe te voegen aan de gerechten.

In Vietnam wordt het nước mắm genoemd, in Thailand spreekt men van nam pla en in China van yu lu. In Indonesië wordt het meer als een pasta gebruikt, trassi. In Maleisië spreekt men van belacan.

Naast nam pla kent men in Thailand ook het sterkere pala. Dit is een saus die vooral toegepast wordt in gerechten als de salade Som Tam. Deze kenmerkt zich door een sterke doordringende visgeur. De vis in deze saus ligt vaak al tegen verrotting aan. Het eten hiervan kan bij westerlingen buikloop veroorzaken.

Ook in de klassieke Romeinse keuken werd het gebruikt, waar het in het Latijn garum of liquamen heette.