Saté
Saté is van oorsprong een Indonesisch gerecht, bestaande uit drie à vier stukjes geroosterd vlees op een dunne houten spies, meestal van bamboe. De Indonesische naam ervoor is sate (soms ook sateh of satai). Naar verluidt is de naam afkomstig uit het Chinees (Amoy-dialect) en betekent het "drie verdiepingen/niveaus" (三疊).
Saté wordt in Indonesië meestal gegeten met witte rijst (nasi putih) of met blokjes kleefrijst (lontong) en soms met ketupat (of kupat, kleefrijst gestoomd in klapperblad). Over de saté wordt ook een saus gegoten, die echter niet echt lijkt op de pindasaus die men in Nederland gewend is. Een saus kan onder andere gebaseerd zijn op sambal of ketjap.
Naar de gebruikte soort vlees worden verschillende soorten saté onderscheiden. De bekendste zijn:
- saté babi (sate babi - varken)
- saté ajam (sate ayam - kip)
- saté kambing (sate kambing - geit)
- saté udang (sate udang - garnaal)
Ook streken en steden hebben hun eigen saté-varianten. De bekendste zijn:
Voor saté babi worden de blokjes veelal uit een schouderkarbonade gesneden. Kipfilet is uitermate geschikt voor saté ajam. In Indonesië maakt men ook gebruik van andere stukken vlees van varken, kip of geit (zelfs het vet). Voor saté Padang wordt rundvlees gebruikt, bijvoorbeeld uit riblappen.
In Indonesië wordt saté vaak langs de kant van de weg bereid en verkocht. Saté babi (varken) vindt men vooral op Bali en in (stads)wijken waar vooral (christelijke) etnische Chinezen wonen. Saté is een van de vele Indonesische gerechten die via de koloniale banden populair zijn geworden in Nederland.
