Roomijs

Roomijs is een variant van consumptie-ijs en heeft minimaal 8% melkvet. Andere varianten zijn melkijs (3% melkvet), Italiaans ijs (luchtig geklopt waterijs zonder melk met veel fruitpuree of vruchtensappen), granite (hard vruchtenijs op basis van suikersiroop) en parfait (een luchtige variant van roomijs).

[bewerk] Bereiding

Roomijs bestaat uit eidooiers, suiker, melk en slagroom. Voor vanilleijs wordt de melk gekookt met vanillestokjes. Eventueel wordt het merg uit de vanillestokjes toegevoegd aan de melk, wat kleine zwarte puntjes in het ijs geeft, als teken dat het ijs van echte vanille is gemaakt. Het melk-ei-slagroom-mengsel wordt in een ijsemmer al draaiende bevroren. Het kan direct na het draaien als "vers ijs" of "softijs" worden genuttigd, maar de voorkeur verdient het om het ijs 12 uur te laten rijpen in de vriezer.

[bewerk] Beroemde recepten

Dame blanche

vanilleroomijs met warme chocoladesaus.

Pêche Melba

vanilleroomijs met gepocheerde perziken en aardbeiensaus, in 1892 ontwikkeld door Auguste Escoffier en genoemd naar de Australische zangeres Nellie Melba (1861-1931).

Poire Hélène

vanilleroomsijs met gepocheerde peren, bedekt met vruchtengelei en chocoladesaus.

Romanov

vanilleroomijs met aardbeien en Grand Marnier, genoemd naar de Russische tsarenfamilie.

Lady Sunde

vanilleroomijs met ananas, een halve perzik en vruchtengelei.

Meer afbeeldingen die bij dit onderwerp horen kunt u vinden op de pagina Roomijs op Wikimedia Commons.