軍鶏鍋
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
これといった定義はなく、軍鶏の肉が入っていれば軍鶏鍋と呼称して良い。ただし特定の作品 - 池波正太郎の鬼平犯科帳シリーズ - に出てくる軍鶏鍋屋、「五鉄」のものは軍鶏のもつ(内臓)を使ったものに限定される。
「五鉄」の軍鶏鍋は、酒、みりん、醤油、水を合わせて濃い目の割り下を作り、ささがきの牛蒡と軍鶏のもつを鉄鍋で煮込んだもの、ということになっている。鍋料理であるにも関わらず夏でも登場人物に食べさせており、粉山椒や唐辛子をかけつつ、汗を拭いながら食べるのが快味だという。
現在でも東京の深川界隈にはそうした昔ながらの軍鶏鍋を出す店が、わずかながら残っていると言う。