ヤマメ

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ヤマメ

界:	動物界　Animalia
門:	脊索動物門　Chordata
亜門:	脊椎動物亜門　Vertebrata
上綱:	魚上綱　Pisciformes
綱:	硬骨魚綱　Osteichthyes
目:	サケ目　Salmoniformes
科:	サケ科　Salmonidae
属:	タイヘイヨウサケ属 Oncorhynchus
種:	masou
亜種:	masou

学名

Oncorhynchus masou masou

和名

サクラマス

英名

Cherry salmon, Masu salmon

ヤマメ（山女魚）は、サケ目サケ科に属する魚であるサクラマスのうち、海に下らずに、一生を河川で過ごす個体群のこと。

北海道から九州までの川の上流などの冷水域に生息する。サクラマスには、成長とともに海に下る「降海型」のサクラマスと、河川にとどまる「陸封型」の個体があり、陸封型のサクラマスがヤマメである。分類については、サクラマスを参照のこと。

ヤマメは、北海道、東北地方では「ヤマベ」とも呼ばれる。2年魚でも全長は20cm程にしかならないが、ダム湖などに下り再び遡上してくるものは40cmに達するものもいる。秋期に河川上流域で1腹200粒ほどの産卵をするので、保護を目的として、漁協や県などの自治体などが管理する河川では10月以降が禁猟期間となっている。

体の側面に上下に長い「木の葉・小判状」の斑紋模様（パーマーク）があるのが特徴で、成長とともに次第に薄くなり、30～40cmクラスになると、サクラマスのような銀色に近い魚体となる。繁殖期になると、体全体が黒っぽくなり、また薄い桃色から濃い紅色までの婚姻色が体側からヒレなどに不定形に表れる。

現在一般に各地で見られるヤマメは、その多くが養魚繁殖魚を放流したものであり、これがその地域に本来生息していた個体と混血し、純粋な地域型個体が残っている河川はかなり少ないと考えられている。また、アマゴの生息域にヤマメが放流され、ヤマメに置き換わっている水域などもある。

北海道での川釣の対象魚は大半がヤマベで他にニジマス・アメマス（エゾイワナ）・オショロコマが釣の対象になる。釣かたは、イクラやイタドリ虫ミミズを中心とした餌釣とルアー・フライを使用した釣ができる｡釣の時期は主に初夏～夏。秋口も「新子ヤマメ釣り」と称して，釣りに行く人も多い。ただし、道東や宗谷などの一部地域では5・6月に禁漁、又一部の河川で全面禁漁となっている。禁漁の期間や場所は北海道のホームページで知ることができる｡

食べ方は､小さなものは内臓を除いてそのまま唐揚げに、酢に浸して酢漬けで、大きな物は塩で身を締めてから塩焼き、その他、癖がない味なので大抵の料理にできるが、寄生虫がいることがあるので生では食べないほうが安全。