Carteddàte
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Le Carteddàte (chiamate anche cartellate, scartellate o nèvole) sono dolci natalizi a forma di roselline di pasta sfoglia sottile, fritte nell'olio bollente. Tipiche della Puglia, si preparano prevalentemente durante le festività natalizie. Le roselline si ottengono piegando a metà ed arrotolando strisce di pasta lunghe almeno 30 centimetri e larghe circa 4 centimetri. Il loro nome deriva dalla forma curva, infatti "Carteddàte" in dialetto pugliese significa "curvate". Ne esiste anche una versione a forma di gnocchi di patate passati sul rovescio di una grattugia, meglio conosciuta come "Sannacchiùdere" o "Purcidùzzi". In tutte le varianti, si realizzano utilizzando farina, lievito di birra, vino bianco, acqua e sale.
La ricetta tipica regionale è quella che le vede impregnate di vincotto o miele, e poi spolverizzate con cannella, zucchero a velo o confettini colorati.
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