Pils

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Pilsner Urquell, dans un verre non homologué

La pils (du nom de la ville tchèque Plzeň), également appelée pilsener, pilsen ou pilsner, est une bière lager (de fermentation basse) blonde et limpide. Elle titre environ 5 degrés d'alcool et possède un goût légèrement amer.

La pils se boit fraîche, généralement entre 4 et 6 degrés.

C'est le type de bière le plus consommé au monde (90 % de la consommation mondiale).

[modifier] Histoire

La pils fut inventée en 1842 à Plzeň en Bohême (République tchèque) et rencontra un succès très rapide. Le mode de brassage révolutionnaire permit la production d'une bière blonde et claire, à une époque où elles étaient soit brunes, soit troubles, causé par un résidu de levure dans la bouteille ou le fût.

Depuis les années 1970, leur vente tend à baisser en Europe, au profit des bières spécialisées à fermentation haute et fermentation spontanée. La brasserie qui produisit la Pilsner Urquell, la première pils, est toujours en activité à Plzeň et commercialise toujours cette bière (cf. photo en tête d'article).

[modifier] Brassage

La densité primitive de moût est de l'ordre de 11 à 12,5 °P. La fermentation a lieu entre 5 et 10 degrés. La bière est ensuite filtrée, ce qui lui confère sa limpidité.

Elle est généralement pasteurisée quand elle est mise en bouteille.