Paul Bocuse
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Vous avez de Paul Bocuse (né à Collonges-au-Mont-d'Or le 11 février 1926) est un grand Chef cuisinier français (trois étoiles au Guide Michelin depuis 40 ans). Il dirige plusieurs restaurants à Collonges-au-Mont-d'Or et à Lyon.
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[modifier] Biographie
En 1926, le 11 février, il naît à Collonges-au-Mont-d'Or dans la banlieue Nord de Lyon dans la région Rhône-Alpes de Georges et Irma Bocuse. Ses parents sont cuisiniers de père en fils dans le même village depuis le XVIIe siècle. Le jeune Paul Bocuse ne dérogera pas à la tradition familiale.
En 1942, il entre comme apprenti chez Claude Maret, au Restaurant de la Soierie à Lyon, il apprend à faire le marché et même le marché noir, car il faut à l'époque tuer le cochon ou le veau pour être sûr d'avoir de la marchandise.
En 1944, âgé de 18 ans, il s'engage volontairement dans les forces françaises libres (FFL) du Général de Gaulle. Il est incorporé dans la 1re Brigade française libre. Blessé d'une balle en Alsace, il est soigné par les américains et participe au défilé de la victoire à Paris en 1945.
Puis, de retour à Lyon il continue son apprentissage chez la Mère Brazier (Eugénie Brazier, une célèbre patronne de bouchon Lyonnais) au col de la Luère à Pollionnay, où en plus de faire la cuisine, il entretient le jardin, trait les vaches, fait la lessive et le repassage
Il travail au Lucas Carton, un prestigieux restaurant de la place de la Madeleine dans le 8e arrondissement de Paris avec le grand chef cuisinier Gaston Richard, ou ils se lient d'une solide amitié avec ses jeunes camardes de fourneau Pierre et Jean Troisgros (les frères Troisgros)
Dans les années 50, les trois amis font équipe dans le prestigieux restaurant La Pyramide de Vienne près de Lyon, chez les grands chefs Fernand Point et Paul Mercier apprenant les raffinements chers à leur maître et héritant entre autres, de la grande générosité de ce dernier qui fut, en son temps, un personnage hors du commun.
En 1961, Paul Bocuse est élu Meilleur Ouvrier de France, il obtient sa première étoile au Guide Michelin.
En 1962, il transforme l'auberge guinguette de son père et se voit attribuer la deuxième étoile du Guide Michelin.
1965 est l'année de la consécration, la troisième étoile du Guide Michelin vient couronner le considérable travail réalisé. Mais c'est au moment où il semble au zénith qu'il doit racheter le nom de Bocuse. En effet, en 1921, son grand-père paternel ayant vendu fond et nom, l'établissement des bords de Saône ne pouvait porter le nom de "Bocuse". Il rachète alors son nom et rebaptise l'Auberge de Collonges "Paul Bocuse".
En 1975, il est fait chevalier de la Légion d'honneur par le Président de la République Valéry Giscard d'Estaing au palais de l'Elysée. Pour cette occasion, il crée la soupe aux truffes V.G.E.
En 1989, il est désigné "Cuisinier du Siècle" par Gault-Millau. Il est considéré comme le Pape de la cuisine.
En 1995, Paul Bocuse sculpté par Daniel Druet, est le premier chef à entrer au musée Grévin de Paris.
[modifier] Etablissements
[modifier] Restaurant
- L'Auberge du Pont de Collonge (à Collonges-au-Mont-d'Or)
[modifier] Brasseries
- Rotisserie "le Nord" (Lyon 2e)
- Restaurant "le Sud" (Lyon 2e)
- Restaurant "l'Est" (Lyon 6e)
- Brasserie "l'Ouest" (Lyon 9e)
- Brasserie "l'Argenson" (Lyon 7e)
[modifier] Partenaires
- Mère Richard, fromagère à la Halle de Lyon
- Philippe Jocteur, boulanger à l'Ile Barbe à Lyon
[modifier] Liens externes
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