Kémia
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La kémia, se sert au moment de l'apéritif (l'anisette chez les pieds noirs) sur tous les comptoirs de bistrots... C'était une coutume en Algérie et en Tunisie avant l'indépendance. Depuis les bonnes habitudes ne se sont pas perdues ;-)
C'était un assortiment de mises en bouche qui pouvait être composée de :
- Tramousses
- Olives piquantes de préférence
- Moules à l'escabèche
- Cacahuètes
- Pistaches
- Amandes grillées
- Pois chiches grillés, connus sous le nom de torraïcos, mot d'origine espagnole
- Fèves au cumin
- Pommes de terre à l'harissa
- Branches de fenouil
