Garam masala
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Le garam masala (de garam chaud, épicé et masala, mélange) est un mélange d'épices souvent grillées à sec dans une poêle puis moulues. C'est un ingrédient très utilisé dans la cuisine indienne.
[modifier] Préparation
Le garam masala se prépare à l'avance et peut se conserver jusqu'à 6 mois dans un récipient fermé à l'abri de la chaleur.
Il y a beaucoup de variantes, mais le garam masala contient généralement du poivre noir, de la cardamome, de la cannelle, du piment sec, du cumin et de la noix de muscade.
[modifier] Utilisation
Il peut être employé durant la cuisson ou saupoudré au moment de servir pour terminer un plat.
À la Réunion, où l'on parle de massalé, le mélange d'épices est surtout employé pour préparer le cabri. Le résultat est lui même appelé massalé cabri.
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