Cannelle (écorce)
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Vous avez de | Cannellier | |||||||||
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| Cinnamomum verum | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Ordre | Laurales | ||||||||
| Famille | Lauraceae | ||||||||
| Genre | Cinnamomum | ||||||||
| Nom binomial | |||||||||
| Cinnamomum verum J. Presl, 1825 |
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| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Laurales | ||||||||
| Famille | Lauraceae | ||||||||
Feuilles |
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La cannelle est l'écorce intérieure du Cinnamomum verum (cannelier ou cannellier, syn. Cinnamomum zeylanicum), un petit arbre à feuilles persistantes appartenant à la famille des Lauracées et originaire du Sri Lanka.
Sommaire |
[modifier] Description
Le cannellier est un petit arbre de 10 à 15 mètres de hauteur. Ses feuilles sont d'un vert brillant, de forme oblongue et mesurent de 7 à 18 cm de long. Ses fleurs ont une couleur verdâtre et une odeur plutôt désagréable. Le fruit du cannellier est une baie de 1 cm de diamètre en forme de massue et de couleur pourpre. L'écorce est récoltée à la saison des pluies.
[modifier] Utilisation
La cannelle est connue depuis l'antiquité, et elle était utilisée par les anciens Égyptiens dans le processus de l'embaumement. La Bible, Hérodote et d'autres auteurs classiques y font référence.
L'arbre est cultivé un peu partout dans le monde, mais la meilleure qualité est produite au Sri Lanka. Cette dernière possède une belle couleur brun jaune pâle, une odeur fortement parfumée, et un goût aromatique singulièrement doux, chaud et agréable. Sa saveur est due à l'huile aromatique qu'elle contient. Cette huile essentielle, elle aussi commercialisée, est préparée en martelant rudement l'écorce, en la laissant macérer dans l'eau de mer, puis en distillant le tout. Elle est d'une couleur jaune or, avec l'odeur particulière de la cannelle et d'un goût aromatique très puissant.
La cannelle est principalement utilisée en cuisine comme condiment et substance aromatique, en association avec la pomme, dans la préparation de chocolats et de liqueurs, mais aussi dans la cuisine indienne. Elle est utilisée par l'industrie pharmaceutique.
[modifier] Production
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Production en tonnes. Chiffres 2003-2004 |
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| Chine | 47000 | 44 % | 47000 | 44 % | |
| Indonésie | 39000 | 37 % | 39000 | 37 % | |
| Sri Lanka | 12200 | 11 % | 12200 | 11 % | |
| Viêt Nam | 6000 | 6 % | 6000 | 6 % | |
| Madagascar | 1500 | 1 % | 1500 | 1 % | |
| Seychelles | 230 | 0 % | 230 | 0 % | |
| Timor oriental | 75 | 0 % | 75 | 0 % | |
| Dominique | 55 | 0 % | 55 | 0 % | |
| Grenade | 50 | 0 % | 50 | 0 % | |
| Sao Tomé-et-Principe | 30 | 0 % | 30 | 0 % | |
| Total | 106140 | 100 % | 106140 | 100 % | |
[modifier] Noms locaux
chinois : guipi 桂皮 ; tibétain : shing-tsha (litt: « bois épicé ») En français, le nom "cinnamome" est parfois utilisé.
[modifier] Liens externes
[modifier] Voir aussi
- Cannelle est une commune française de la Corse-du-Sud
- Cannelle est le nom d'une ourse des Pyrénées abattue par un chasseur le 1er novembre 2004.
[modifier] Bibliographie
- La cannelle, dix façons de la préparer de Pierre-Brice Lebrun, Les éditions de l'Epure (6 juin 2005) ISBN 2914480709
