Fondant au chocolat

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Le fondant au chocolat est un gâteau très dense dont la cuisson lente particulièrement délicate permet de caraméliser les ingrédients. Le fondant au chocolat gagne à être accompagné de crème anglaise. On peut aussi l'agrémenter de noix.

[modifier] Ingrédients

Les quantités indiquées permettent de remplir un moule à cake d'un litre. Pour obtenir une cuisson homogène, on peut avantageusement utiliser deux moules de 0,5 l. Il est préférable d'utiliser des moules en aluminium jetables :

• 4 œufs
• 250 g de sucre
• 250 g de beurre (on peut choisir de réduire un peu la quantité de beurre)
• 250 g de chocolat

[modifier] Préparation

• Faire fondre les ingrédients dans une casserole et bien mélanger le tout. Les œufs sont incorporés entièrement sans préparation spéciale.
• Verser la pâte dans le ou les moules.
• Les placer au four dans un bain-marie (utiliser un plat plus grand rempli d'eau). Positionner le plat sur une grille en bas du four.
• Faire cuire à température modérée (th. 4-5) pendant 90 à 120 minutes en fonction du four (les fours à chaleur tournante sont plus efficaces). Surveiller la quantité d'eau présente dans le bain marie, en rajouter régulièrement si besoin (soit toutes les 20 minutes environ dans un four traditionnel).
• Démouler et servir froid (un passage de quelques secondes au-dessus d'un brûleur facilite le démoulage).

[modifier] Alternative

On peut également faire cuire le fondant dans le panier vapeur de la cocotte minute. Dans ce cas, il faut mettre du papier aluminium dans le panier vapeur et sur la pâte, afin d'éviter que l'eau s'y dépose. Le temps de cuisson est de 20 minutes à partir du sifflement de la cocotte minute.

Voir également Fondant aux marrons.