Cuisine algérienne
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La cuisine algérienne se caractérise contrairement à ce qu’on peut croire par une grande diversité.
Elle a, en plus d’etre méditerranéenne un patrimoine culinaire riche avec des plats et des friandises parfois communes à toute l’Algérie, souvent très spécifiques à certaines régions, témoignant ainsi à la fois de l’unité culturelle de ce pays, mais aussi des spécificités de chaque contrée, conditionnées par la géographie le climat et l’histoire de cette dernière.
Le Couscous est son plat le plus emblématique, la Chakhchoura dans ses deux variantes (celle des Bsakra et celle des Constantinois) sont des variantes éloignées et originales des pâtes modernes. Qui a vécu sa jeunesse sous les cieux bleus d'Algérie sans avoir assouvi sa faim avec un bon casse-croûte Karantika (aussi appelé Grantita à Alger) avec un soupçon de Harissa atomic ? On peut aussi citer les trois Asbanes, plat mangé généralement une fois par an, lors de la fête de l'Aïd el-Kebir
Sommaire |
[modifier] Diversité
[modifier] La cuisine kabyle
Voir l’article Cuisine kabyle.[modifier] Couscous au mouton ( 4 à 6 personnes)
- 800g de viende coupés en morceaux ( collier et épaule)
- 3 gros oignons
- 3 grosses tomates
- 4 gousses d'ail
- 1 poivron vert
- Piment de Cayenne
- 500g de semoule
- huile d'olive
- beurre
- harissa
- sel poivre, cumin ...4 épices
ensuite, compter environ un légume par personne
- 4 à 6 grosses carottes
- 4 à 6 navets
- 4 à 6 courgettes
- Pelez et émincez finement les oignons. Réservez.
- Versez deux cuillérées à soupe d'huile dans la partie basse d'un couscoussier et quand l'huile est bien chaude, faites revenir à feu doux les gros morceaux de viande
en les retournant . Ajoutez ensuite les oignons puis retirez le couscoussier du feu.
- Pelez les tomates en les ébouillantant une minute dans l'eau bouillante. Coupez les en gros quartiers.
- Pelez les carottes et navets et coupez les en rondelles.
- Pelez les gousses d'ail et écrasez les au pilon.
- Coupez le poivron en deux , ôtez les graines et cloisons avant de les détaillée en grosses tranches.
- Remettez le récipient sur le feu avec tous les légumes
- Couvrez d'eau et salez légèrement.
- Faites cuire couscous au mouton sur feu moyen pendant une heure environ.
- Environ 20mn avant la fin, rajoutez les courgettes coupées en tronçons et le piment.
Pendant la cuisson de la viande et des légumes,
- Versez la semoule dans une passoire et passez-la sous l'eau froide
- Versez-la dans un saladier, et couvrez pour la laisser gonfler pendant 15 minutes.
- Versez-la ensuite dans la partie haute du couscoussier et faites-la cuire pendant 20 minutes.
- Versez la ensuite dans un plat creux, arrosez-la d'eau salée en ajoutant un filet d'huile, couvrez et laissez gonfler 10 minutes.
- Remettez-la dans la partie haute du couscoussier et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
- Versez la semoule dans un plat creux en terre vernissée et ajoutez quelques noix de beurre.
- Égouttez les légumes et la viande, disposez les dans un autre plat creux, en les arrosant de bouillon.
- Servez le reste de bouillon à part, en lui ajoutant un peu d'harissa pour le pimenter.
- Vous pouvez compléter la garniture avec des pois chiches chauffés dans un peu de bouillon que vous avez préalablement fait tremper.
Recette pour enfant. En Kabylie, il est courant de servir aux enfants le reste de la graine accompagnée de sucre, raisins secs et el bun, sorte de lait fermenté. Ce menu, riche en céréales, vitamines ,protéines animales et végétales constitue un repas très équilibré du point de vue diététique. On peut le décliner en version végétarienne car les pois chiches apportent les protéines indispensables.
[modifier] La cuisine du Sahara
[modifier] La cuisine des Aurès
[modifier] Ingrédients
Les ingrédients utilisés dans la cuisine Algériennes sont principalement :
Légumes
Fruits courants
- oranges
- clémentines
- Pastèques
- Figues
- Grenades
- Dattes
- Nèfless
- Figues de Barbaries
- Amandess
- Raisins
- tomates
- pêches
- abricots
- pommes
- poires
Viandes
( peu consommé pour les deux dernières )
Fruits de mer
Boissonsr
- le lait
- le petit lait
- le lait d'amande
- la menthe
[modifier] Recettes
Les différentes recettes de la cuisine algérienne sont regroupées par catégories classées par l'ordre d'entrée sur table.
[modifier] Les pains
- Kessra (pain)
- Taguella
On trouve 2 sortes de pains : Le pain "Koucha" et le pain "Tajine".
Le pain "Koucha" est fait à partir de farine de blé classique, pétri, puis cuit au four à pain (koucha).
Le pain "Tajine" est fait environ pour 60% de semoule moyenne, et 40% de farine de blé, pétri, puis cuit sur une plaque de métal épaisse et circulaire à petits bords (tajine). Le pain tajine de forme circulaire et épais de 1,5 à 3 cm est retouné assez souvent pour cuire tous ses cotés. Sa couleur de croute est dorée avec des zones sombres dues à la cuisson, et on peut voir la texture des grains de semoule cuite.
Pour les deux types de pain, la mie est délicieuse et souvent parsemée de grains de cumin qui est une épice remarquable pour la digestion, contre l'aerophagie, et améliore la production de lait des femmes.
[modifier] Les entrées
- Djari
- Chorba
[modifier] Les soupes et potages
[modifier] Les sauces
[modifier] Les salades
[modifier] Les plats principaux
- Couscous
- Thermis ("e" prononcé "eu"), sorte de ragoût d'agneau ou de poulet, dont un des ingredients principaux peut être des petits-pois(djelben), ou des pois-chiches(hommos), ou des haricots blancs (loubia), ou des haricots verts.
- hasbane kabyle
- Lhemis kanoun (poivrons et piments grillés, ecrasés, assaisonnés d'huile d'olive)
- rechta algéroise
[modifier] Les plats de légumes
- choukchouka
- verkoukesse ("r" roulé à l'espagnole)
[modifier] Les desserts et les gâteaux
[modifier] Les recettes de pâtisserie
[modifier] Les confiseries
[modifier] Gâteaux traditionnels
Ghribia
Ingrédients 750 g de farine 250 g de beurre 250 g de sucre glace et un peu de Cannelle.
Préparation Dans une terrine, travaillez à la main le beurre non fondu pour l’amollir suffisamment. Versez progressivement le sucre sur le beurre sans cessez de travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ensuite, versez dessus la farine tamisée en continuant à travailler , jusqu’à obtention d’une pâte ferme. Formez des boulettes de la grosseur d’une noix que vous façonnerez en forme de cônes. soupoudrez de cannelle les sommets . Disposez les gâteaux sur une plaque beurrée ou huilée.
cuire à feu doux dans un four préchauffé.
une autre maniere de faire la ghribia et comme la garantita est le repas du pauvre la ghribia et le gateau du pauvre
Ingrédients
750 g de farine 250 g d'huile ou 1/4 de litre 250 g de sucre cristalisé 1 oeuf 1 sachet de levure chimique et un peu de Cannelle.
Dans une terrine, travaillez à la main l'huile avec le sucre sans cessez de travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse. rajouter l'oeuf. Ensuite, versez dessus la farine tamisée en la melangeant à la levure en continuant à travailler , jusqu’à obtention d’une pâte ferme. Formez des boulettes de la grosseur d’une grosse noix que vous façonnerez en forme de cônes. soupoudrez de cannelle les sommets . Disposez les gâteaux sur une plaque huilée.
cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes dans un four préchauffé la sortir blanche du four.
[modifier] Voir aussi
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