Carry
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Le carry est le plat de base de la cuisine réunionnaise. Ce nom dérive de l'épice curry (kari en Tamoul, une des composantes ethniques de la Réunion). Il est à noter que ces plats ne contiennent plus cette épice. Il se compose d'une base commune qui se marie ensuite aux viandes ou poissons.
[modifier] Composition
La base commune du carry se compose des ingrédients suivant :
- des tomates, que l'on trouve bien mûres à la Réunion.
- des oignons et de l'ail.
- du gros sel, du poivre en grain, du gingembre et du piment qui seront pilés dans le kalou
- du curcuma
- du thym.
À cette préparation tomatée de base, on peut alors ajouter du poulet pour un carry poulet, du thon pour un carry thon, des œufs durs pour un carry zeuf (créole)...
Il existe des exceptions, par exemple le carry ti-jacques boucané. Il n'utilise pas la base citée plus haut.
[modifier] Service
Le carry se sert à même la marmite appelée carrail. Il s'accompagne de riz blanc collant cuit à la créole par évaporation. Le riz est "mouillé" avec des grains. Du rougail ou des achards servent de condiments.
Ce plat se mange sans pain. Dans les îles telles que la Réunion il est souvent consommé quotidiennement et même durant les pique-niques du dimanche!
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