Jacquier
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| Fruits du jacquier | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Classe | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Ordre | Urticales | ||||||||
| Famille | Moraceae | ||||||||
| Genre | Artocarpus | ||||||||
| Nom binomial | |||||||||
| Artocarpus heterophyllus Lam. |
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Le jacquier, ou jaquier, Artocarpus heterophyllus est un arbre de la famille des Moracées, originaire d’Inde et du Bangladesh, cultivé et introduit dans la plupart des régions tropicales en particulier pour ses fruits comestibles. C’est une espèce proche de l’arbre à pain Artocarpus altilis avec lequel il ne doit pas être confondu. Il est cultivé majoritairement en Asie du sud-est et au Brésil.
Sommaire |
[modifier] Consommation alimentaire
Le fruit du jacquier (ou jacque, ou jaque, ou petit jaque, ou Ti'jac) est une polydrupe pesant généralement plusieurs kilos (de 1 à 25 kg) appartenant à la famille des mûres (Moraceae)
Le jacquier commence à avoir des fruits trois ans après la plantation. Le fruit a une saveur douce. Il peut être acheté dans des magasins de produits exotiques.
La chair du fruit mûr, à odeur forte et sucrée, peut être consommée crue ou préparée en confiture.
On peut aussi préparer le fruit vert, haché menu, en plat salé. A la Réunion, on le cuit ainsi avec du lard fumé, pour préparer la fameuse recette populaire du ti'jaque boucané.
Les graines, qui sont toxiques crues, sont comestibles cuites quand elles sont grillées ou bouillies. Leur goût rappelle celui des châtaignes. Elles peuvent être mangées telles quelles ou incorporées à des plats traditionnels (rougails).
[modifier] Variétés
- jacque dur dont les fruits restent fermes à maturité,
- jacque sosso aux fruits à chair plus molle,
- jacque miel à jus très sucré.
[modifier] Autres usages
[modifier] Colle jacque
De nombreuses espèces de la famille des moracées contiennent du latex. Celui du jacquier, produit par toutes les parties de l'arbre, est particulièrement abondant et collant. Il circule dans de gros canaux laticifères.
La colle jacque était traditionnellement utilisée pour ses propriétés adhésives et pour pièger les oiseaux.
[modifier] Bois
Le jacquier donne un bois dur de belle couleur jaune à grain fin. Ce bois est apprécié en ébénisterie, pour la confection de meubles, ou en marquetterie, en raison de sa coloration marquée. Il peut aussi être utilisé en construction. Le bois du jacquier est parfois utilisé pour la fabrication d’instruments de musique qui font partie des gamelans.
