Badiane chinoise
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| Illicium verum (Fruits de badiane) |
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| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Sous-classe | Magnoliidae | ||||||||
| Ordre | Magnoliales | ||||||||
| Famille | Illiciaceae | ||||||||
| Genre | Illicium | ||||||||
| Nom binomial | |||||||||
| Illicium verum Hook. f. 1888 |
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| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Austrobaileyales | ||||||||
| Famille | Schisandraceae | ||||||||
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La Badiane chinoise ou anis étoilé est le fruit d'un arbre tropical sempervirent (Illicium verum Hooker.; illicium : n. latin « appât », « charme ») de la famille des Illiciaceae ( anciennement Magnoliaceae ) que l'on rencontre en Chine méridionale. La badiane est aussi produite au Vietnam, au Cambodge, au Laos, au Japon et aux Philippines.
Le fruit se présente sous la forme d'un follicule ligneux à huit lobes contenant chacun une graine brillante. Les Chinois la connaissent sous deux différents noms, d'abord 大料 (Dà Liào, traduit littéralement par gros fourage), mais ses huit lobes donnèrent aussi le nom chinois qui peut être traduit littéralement par « huit cornes » (八角,mandarin : bā jiǎo; cantonais : baat gok ; 八 « huit », 角 « cornes »).
L'anis étoilé est une épice plus puissante que l'anis vert qui entre dans la composition du mélange de la poudre aux cinq épices (五香粉, wǔxiǎngfěn): badiane, poivre du Sichuan, cannelle, clou de girofle, graines de fenouil.
L'arôme de la badiane est l'anéthol.
Son huile se distingue essentiellement de l'huile d'anis par sa teneur en fenchone et son absence d'isomère de type pseudo-isogeugenol.
Il est utilisé en Europe, notamment dans la fabrication du pastis et de l'oseltamivir (Tamiflu®). L'anis a des propriétés stomachiques et carminatives, on comprend donc son succès à l'aperitif ou en digestif.
