Anéthol
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| Généralitées | |
| Nom | Anéthol |
| Formule brute | C10H12O |
| nom IUPAC | trans-1-méthoxy-4-(prop-1-enyl)benzène |
| Autres noms | trans-anéthol, p-propénylanisole |
| Déscription brève | Cristaux blancs |
| Numéro CAS | 104-46-1 |
| État de la matière | Solide |
| Couleur | Blanc |
| Densité | 0,998 g/cm³ |
| Masse moléculaire | 148,20 g/mol |
| Température de fusion | 20-21 °C |
| Point d'ébullition | 234 °C |
L'anéthol est un éther-oxyde apolaire. Il donne son goût à l'anis, au fenouil et à l'anis étoilé. Il est parfois nommé p-propénylanisol, camphre d'anis, isoéstragol ou huile d'anis. Il n'a pas de lien avec l'acide glycyrrhizique, le composant qui adoucit la réglisse. Son nom exact est trans-1-méthoxy-4-(prop-1-enyl)benzène. C'est un éther aromatique insaturé. L'anéthol se présente sous forme de cristaux blancs à température ambiante. À l'état liquide, l'anéthol est incolore et hydrophobe. L'anéthol a un goût clairement sucré et est treize fois plus sucré que le sucre. Le goût ressenti est agéable même avec des concentrations élevées. Il est légèrement toxique et peut-être irritant en grande quantité. Il peut stimuler la régénération hépatique chez les rats, et peut également produire de l'activité antispasmodique avec des doses élevées. C'est un précurseur chimique pour la paraméthoxyamphétamine (PMA), qui a été vendu sous le nom d'ecstasy ayant causé plusieurs décès.
L'anéthol entre notamment dans la composition du pastis.
[modifier] Législation
La vente d'anéthol est interdite en France aux particuliers (Article L3351-3).
La vente d'anéthol est autorisée en Belgique.
