Aspartame
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| Général | |||||
| Formule brute | C14H18N2O5[1] | ||||
| Nom IUPAC | (3S)-3-amino-4-[[(1S)-1-benzyl-2-(méthoxy -2-oxoéthyl]amino]-4-oxobutanoïque[1] |
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| Numéro CAS | 22839-47-0 | ||||
| Apparence | Poudre cristalline, blanche, légèrement hygroscopique[1] |
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| Propriétés physiques | |||||
| Masse molaire | 294.303 g/mol | ||||
| Température de fusion |
246 - 247°C | ||||
| Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. |
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L'aspartame est un édulcorant de synthèse avec un pouvoir sucrant d'à peu près 200 fois celui du saccharose. Comme additif alimentaire, il est désigné dans l'Union européenne par le code E951.
Son nom chimique est L-Aspartyl-L-phenylalanine méthylester.
L'aspartame est donc l'assemblage de deux acides aminés naturels, la L-phénylalanine et l'acide L-aspartique, la fonction α-carboxylique de la phénylalanine étant estérifiée par un groupement méthyl.
Sommaire |
[modifier] Historique
La première apparition de l'aspartame date de la publication de sa synthèse en 1966[2]. Mais il aurait été découvert en 1965 par J. Schlatter, chimiste de la société Searle, lors de la synthèse d'un tétrapeptide devant être testé comme médicament anti-ulcéreux[3]. L'aspartame était alors un intermédiaire de synthèse et Schlatter aurait goûté le produit tombé sur son doigt. Le goût sucré fut une découverte inattendue, l'acide aspartique et la phénylalanine n'étant pas sucrés. Le dipeptide non méthylé se révéla avoir une saveur amère. Schlatter synthétisa des composés de structure voisine, mais le produit original fut conservé et commercialisé sous le nom d'aspartame.
Une première autorisation de mise sur le marché fut accordée à l'aspartame par la FDA (USA) en 1974. Suite à de possibles effets toxiques et cancérigènes sur le cerveau par l'aspartame ou ses métabolites, l'autorisation est suspendue quelques mois plus tard. Puis à nouveau autorisé aux USA en 1981 dans les aliments solides puis dans les liquides en 1983.
En 1981, l'aspartame est autorisé par un comité commun d'experts de l'organisation mondiale de la santé (OMS/WHO) et de l'organisation pour l'agriculture et la nourriture (FAO en anglais). La même année le comité scientifique pour les aliments humains (CSAH / SCF en anglais) de la commission européenne approuve l'aspartame.
L'aspartame est autorisé en France en 1988 et est codé E 951 dans la classification européenne des additifs alimentaires.
Le brevet de l'aspartame tomba dans le domaine public en 1992.
En 1994, son emploi est harmonisé par l'union européenne (directive 94/35/CE). L'aspartame est alors approuvée dans plus de 90 pays.
En 1996, l'Union européenne élargit son utilisation comme d'édulcorant ainsi que les doses maximums (directive 96/83/CE).
En 2002, le comité scientifique de la Commission Européenne confirme son avis sur l'innocuité de l'aspartame.
En 2002 l'AFSSA conclut dans un rapport : "La consommation d’aspartame chez l’homme, même dans des populations particulièrement exposées comme les enfants diabétiques, ne dépasse pas la dose journalière acceptable, notamment en France."
Pour l'anecdote, l'exploitation commerciale de l'aspartame fut lancée par Donald Rumsfeld qui en tira sa fortune et son influence.
[modifier] Utilisation
L’aspartame est utilisé dans près de 5 000 produits à travers le monde, dont plus de 2 000 vendus en Europe. Sa large utilisation vient du fait que l’aspartame a un pouvoir sucrant environ 200 fois supérieur à celui du sucre (saccharose) et par conséquent, il suffit de petites quantités pour assurer un goût sucré. L’aspartame est unique par rapport aux autres édulcorants intenses en ce sens que l’apport de ses divers composants est comparable à l’apport des mêmes substances issues d’aliments naturels.
Cependant, la consommation d'aspartame a été mise en cause dans l'apparition de certains effets secondaires chez l'homme.
De plus, selon certaines sources, il serait à l'origine d'effets nocifs sur le système nerveux central, et serait notamment impliqué dans l'augmentation de la fréquence des cancers. De nombreuses études ont toutefois démenti ces conséquences, pendant que d'autres relancent le débat...
[modifier] Nutrition
La consommation d'aspartame - l'un des édulcorants intenses les plus fréquemment employés et les plus populaire - est surtout motivée par le fait que son utilisation n'apporte aucune calorie. L'aspartame, comme tous les édulcorants intenses, a plutôt des avantages pour les diabétiques. Par ailleurs, il a un intérêt dans la protection contre les caries. L'ingestion d'aspartame stimulerait la sécrétion céphalique d'insuline. Le cerveau enverrait une réponse insulinique en faisant l'amalgame entre goût sucré et glucide. Des études prétendent pourtant le contraire.
La dose journalière admissible retenue par l'Organisation mondiale de la santé est de 40 mg/kg/j (soit 2,8 g pour un adulte de 70 kg). La consommation courante d'aspartame est largement en dessous de cette limite pour la population générale. Il faut toutefois noter qu'estimer sa propre consommation d'aspartame est peu aisé, les étiquetages ne mentionnant généralement pas la quantité d'édulcorant(s) employé dans la fabrication de tel ou tel produit.
[modifier] Inocuité de l'aspartame
L'aspartame est une source de phénylalanine. De ce fait, les personnes atteintes de phénylcetonurie ne peuvent le métaboliser et doivent faire attention à la quantité qu'elles ingèrent par jour. Cette maladie étant d'origine génétique, elle est systématiquement recherchée à la naissance dans de nombreux pays. C'est le seul problème certain attribué à l'aspartame.
L'aspartame en phase liquide, à partir de 30 °C et après avoir perdu sa partie estérifiée sous forme de méthanol, se recombine en dicétopipérazine (acide 2-(5-benzyl-3,6-dioxopipérazin-2-yl)acétique)[1]. En phase solide, cette modification peut avoir lieu à partir de 105 °C.
En présence d'acide fort, l'aspartame perd son méthanol (représentant à peu près 10 % en masse). En condition acide plus forte ou lors de la digestion, l'aspartame est décomposé en ces deux acides aminés de base phénylalanine et acide aspartique.
Ces quatre substances sont considérées comme responsables de tumeurs au cerveau et autres effets secondaires par les personnes convaincues de la toxicité de l'aspartame.
La prise d'aspartame fait monter les niveaux de phénylalanine. Dans son témoignage devant le Congrès américain, le Dr Louis J. Elsas démontra qu'une haute teneur en phénylalanine dans le sang peut se concentrer dans des parties du cerveau et est particulièrement dangereuse pour les nourrissons et les fœtus. Il a également démontré que la phénylalanine est métabolisée bien plus efficacement par les rongeurs que par les humains.
"Il a été démontré que l'ingestion d'aspartame, peut provoquer des niveaux excessifs de phénylalanine dans le cerveau, même chez des personnes ne souffrant pas de PKU. En excès, ces niveaux peuvent amener une décroissance du niveau de sérotonine, conduisant à des désordres émotionnels tel que la dépression. Il a été démontré que les niveaux de phénylalanine dans le sang étaient accrus d'une façon significative par effet d’accumulation chez les sujets humains ayant utilisé chroniquement l'aspartame. Même une seule prise normale d'aspartame fait monter les niveaux de phénylalanine"[4]
L'aspartame est également mis en cause dans le phénomène de mort neuronale appelé excitotoxicité. [5][6]
[modifier] Tests effectués sur les animaux
Sur 196 animaux soumis à l’aspartame, 96 moururent de tumeur cérébrale : c’est le constat d’une expérimentation effectuée en 1980 que le laboratoire SEARLE, inventeur du produit, soumettait à la FDA.
Sous la pression des lobbys et à l'initiative du commissaire Arthur Hayes, la FDA autorisa le produit en 1994 alors que plus de 7 000 plaintes avaient déjà été déposées pour effets indésirables suite à la consommation d’aspartame.
En juillet 2005, des chercheurs de Bologne (Italie) ont présenté à la presse une étude menée sur les rats montrant un effet cancérigène au niveau du cerveau[7]. Les autorités de santé de nombreux pays ont demandé à obtenir les résultats de cette étude[8]. Les conclusions officielles devraient être connues en 2006, néanmoins certains pays comme la France ont déjà émis des réserves sur la méthode d'étude et des doutes quant à la validité des résultats [9] et s'en tient à une "veille toxicologique" sur l'aspartame tout en rappelant que l'aspartame entre dans la composition de près de 600 "spécialités pharmaceutiques".
[modifier] références
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Aspartam, 01/2005:0973, Pharmacopée européenne 5.5, EDQM, 16/12/2005
- ↑ Davey et al., J. Chem. Soc., 1966
- ↑ J. M. Schlatter (Searle), Brevets ZA 67 02190, 1968 & US 3492131, 1970
- ↑
[pdf] les dangers de l'aspartame : rumeurs ou réalité ?, Julien Tap et Gaetane Collard, Rapport bibliographique, IUP SIAL sécurité des aliments, Université de Paris XII - Val de Marne (02/2004). - ↑ (en)Brain damage in mice from voluntary ingestion of glutamate and aspartate, Olney JW, Labruyere J, de Gubareff T. Neurobehav Toxicol. 1980 Summer;2(2):125-9.
- ↑ (en)Relief of fibromyalgia symptoms following discontinuation of dietary excitotoxins, Smith JD, Terpening CM, Schmidt SO, Gums JG. Ann Pharmacother. 2001 Jun;35(6):702-6.
- ↑ (en) [pdf] Aspartame induces lymphomas and leukaemias in rats, M Soffritti, F Belpoggi, D Degli Esposti, L Lambertini, Eur. J. Oncol., vol. 10, n. 2, pp. 107-116, 2005
- ↑ De nouvelles données expérimentales sur l'édulcorant aspartame doivent être examinées par les experts scientifiques de l’EFSA, European Food Safety Authority, 14/07/2005
- ↑ [pdf] Veille toxicologique - l'aspartame, bulletin vigilance , page 4, AFSSAPS, 10/2005.
[modifier] Avis officiels
- [1] 04/2006
- Édulcorants autorisés, législation européenne sur les édulcorants, Europa.eu.int.
- Consensus Scientifique sur l'Aspartame (Greenfacts, 06/2004) résumant en partie le rapport sur l'Aspartame publié par le Comité scientifique de l'alimentation humaine de la Commission Européenne (SCF en anglais) :
[pdf] (en) Opinion of the Scientific Committee on Food: Update on the Safety of Aspartame(4/12/2002)
[pdf] Rapport de l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments sur la question d'un éventuel lien entre exposition à l'aspartame et tumeurs du cerveau (07/05/2002).
[modifier] Avis anti-aspartame
- L'amère vérité sur l'aspartame
- L'amère vérité sur l'aspartame avec références autre version donnant les références.
