阿斯巴甜

维基百科，自由的百科全书

阿斯巴甜正在翻译。欢迎您积极翻译与修订。
目前已翻译翻譯進度百分數%，

阿斯巴甜的化學構造式

阿斯巴甜是一種非碳水化合物的人工甜味剂。常用於低熱量飲料、餐桌上的甜味剂、維他命嚼錠、口香糖等。阿斯巴甜不適合高溫烹煮，頂多僅能用在咖啡等熱飲，因為它在高溫下會分解而失去甜味。許多糖尿病患者、減肥者使用阿斯巴甜作為糖的代用品。

Aspartame has been the subject of a vigorous public controversy regarding its safety and the circumstances around its approval. It is well-known that aspartame contains the naturally-occurring amino acid phenylalanine, which is a health hazard to the few people born with phenylketonuria, a genetic inability to process phenylalanine. A few studies have also recommended further investigation into possible connections between aspartame and diseases such as brain tumors, brain lesions, and lymphoma. These findings, combined with notable conflicts of interest in the approval process, have engendered vocal activism regarding the legitimate risks of aspartame.

[编辑] 特性與用途

由于阿斯巴甜比一般的糖甜约180倍，又比一般蔗糖含较少的热量，因此它也被广泛地用作蔗糖的代替品。Aspartame's attractiveness as a sweetener comes from the fact that it is approximately 180 times sweeter than sugar in typical concentrations without the high energy value of sugar. While aspartame, like other peptides, has a caloric value of 4 kilocalories (17 kilojoules) per gram, the quantity of aspartame needed to produce a sweet taste is so small that its caloric contribution is negligible, which makes it a popular sweetener for those trying to avoid calories from sugar. 阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所区别；因此它不被某些消费人喜爱。The taste of aspartame is not identical to that of sugar: aspartame's sweetness has a slower onset and longer duration than sugar's, and some consumers find it unappealing. Blends of aspartame with acesulfame potassium are purported to have a more sugar-like taste, and to be more potent than either sweetener used alone.

Like many other peptides, aspartame may hydrolyze (break down) into its constituent amino acids under conditions of elevated temperature (in the case of aspartame, 86 °C) or high pH. This makes aspartame undesirable as a baking sweetener, and prone to degradation in high-pH products requiring a long shelf life. Aspartame's stability under heating can be improved to some extent by encasing it in fats or in maltodextrin. Aspartame's stability when dissolved in water depends markedly on pH. At room temperature, it is most stable at pH 4.3, where its half-life is nearly 300 days. At pH 7, however, its half-life is only a few days. Most soft-drinks have a pH between 3 and 5, where aspartame is reasonably stable. In products that may require a longer shelf life, such as syrups for fountain beverages, aspartame is sometimes blended with a more stable sweetener, such as saccharin.

In products such as powdered beverages, aspartame's amino group can undergo a Maillard reaction with the aldehyde groups present in certain aroma compounds. The ensuing loss of both flavor and sweetness can be prevented by protecting the aldehyde as an acetal.

[编辑] Discovery and approval

Aspartame was discovered in 1965 by James M. Schlatter, a chemist working for G.D. Searle & Company. Schlatter had synthesized aspartame in the course of producing an anti-ulcer drug candidate. He discovered its sweet taste serendipitously when he licked his finger, which had accidentally become contaminated with aspartame.

アスパルテームは人工甘味料の一つ。アスパラギン酸とフェニルアラニンとメタノールのエステルで、甘味は砂糖の約200倍。常温では白い結晶性の粉末である。CAS登録番号は22839-47-0。
とうもろこしから生産される。フェニルアラニンを含むことを示すため、アスパルテーム・L-フェニルアラニン化合物とも表記される。日本では、パルスイート™などの商品名で販売されている。

FDA（米国食品医薬品局）の審査では、経口摂取されたアスパルテームの大部分が分解も代謝をも受けずに体外に排泄されるという結果が出ている。したがって、調味料として普通に使う量では急性毒性や慢性毒性の問題が起こらないと考えられている。したがってフェニルケトン尿症やメタノールの毒性を示唆する論は憶測の域を出ない。

またアスパルテームは発売後長年経過しており、また広く普及しているにも関わらず、がん患者の増加なども見られない。IARCも発ガン性物質として区分しておらず、疫学調査からも有害性を示す証拠は何一つ発見されていない。

アスパルテームは1965年にアメリカ合衆国のザール社が開発した。日本では1983年に食品添加物として認可された。味の素が製法を開発し、世界的に製法特許を有している。日本生活協同組合連合会などは安全性への懸念などからアスパルテームを含む食品の取り扱いを行ってこなかったが、2002年3月に留意使用添加物から除外することに決め、取り扱いが可能になった。

アスパルテームは主にダイエットコーラなどの飲料や食品に添加される。味は甘いが特有の後味がある。サッカリンナトリウムはアスパルテームに比べ、しょ糖に似た甘みを持つ。キシリトールなどの糖アルコールと同じ用途であるが、構造は全く異なる。

最近では、アスパルテームよりもさらにしょ糖に似た味を持つとされる、スクラロース(スプレンダ、Splenda)も徐々に普及し始めている。たとえば、アメリカコカ・コーラ社のダイエットコーク(Diet Coke)はアスパルテームが甘味料であるが、ダイエットコーク with スプレンダ(Diet Coke Sweetened with Splenda)はスプレンダが甘味料である。当然、これらの味は異なる。