Acide sialique
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L'acide sialique (du grec σιαλοσ (sialos) 'salive') est un dérivé d'un monosaccharide à neuf atomes de carbone. Par acide sialique, on entend aussi bien l'acide N-acétylneuraminique (NeuAc), que l'on rencontre chez l'être humain, que toute une série de substances apparentées à l'acide N-acétylneuraminique, par exemple l'acide N-glycosylneuraminique que l'on trouve chez les souris.
L'acide N-acétylneuraminique est un constituant caractéristique des sucres aminés qui jouent un rôle dans l'interaction cellule-cellule. L'acide sialique sert entre autres de protection des protéines contre leur dégradation par les protéases.
L'acide sialique associé aux glycoprotéines est un constituant des gangliosides et des glycolipoïdes ce qui fait qu'on le rencontre souvent dans les sécrétions glandulaires, les membranes cellulaires et le plasma sanguin (neuraminidase). Un exemple d'actualité pour illustrer l'importance de l'acide sialique sont le zanamivir et l'oseltamivir, des inhibiteurs de la neuraminidase dérivés de l'acide sialique, utilisés comme principes actifs contre le virus Influenza, responsable de la grippe.
Dans la paroi cellulaire de Escherichia coli, l'acide sialique est un maillon de l' acide colominique, un polysaccharide qui est un polymère de l'acide N-acétylneuraminique.
C'est la charge négative de cette substance qui est responsable de la sensation visqueuse de la salive et des mucines enrobant les organes corporels.
L'acide sialique :
- est impliqué dans la prévention d'infections (mucus associé aux membranes muqueuses : bouche, nez, tractus gastro-intestinal, tractus respiratoire),
- agit également comme récepteur pour les virus Influenza pour permettre leur attachement aux cellules muqueuses (une étape précoce du déclenchement de la grippe).
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