Éthanal

L'éthanal (Nomenclature IUPAC), aussi appelé acétaldéhyde, aldéhyde acétique, éthyl aldéhyde ou oxoéthane, est un composé chimique, un aldéhyde de formule chimique C H₃CHO. Il est naturellement produit par les plantes. On le trouve naturellement dans les fruits mûrs, le café, le pain frais.

C'est un liquide très réactif et inflammable à forte odeur fruitée (pomme verte). Trois molécules d'acétaldéhyde peuvent former un paraldéhyde cyclique. Quatre molécules d'acétaldéhyde peuvent former un tétramère d'acétaldéhyde cyclique. Son numéro UN est UN 1089.

Sommaire

1 Liens avec l'alcool
- 1.1 Dans le foie
- 1.2 Lors de la fermentation alcoolique
2 Toxicité
3 Impact sur l'environnement
- 3.1 Atmosphère
- 3.2 Eau
4 Voir aussi
- 4.1 Liens externes

[modifier] Liens avec l'alcool

[modifier] Dans le foie

Voir l’article Alcoolémie#Élimination.

Dans les hépatocytes du foie, l'enzyme alcool déshydrogénase (ADH, EC 1.1.1.1) convertit l'éthanol en éthanal qui est ensuite converti en acide acétique inoffensif par l'acétaldéhyde déshydrogénase (EC 1.2.1.10). L'éthanal est plus toxique que l'alcool et est responsable de nombreux symptômes de la gueule de bois. Des mutations génétiques (chez des personnes d'Asie et d'Extrême-Orient) ont modifié l'efficacité de l'enzyme sur l'alcool, rendant les symptômes graves et immédiats.

[modifier] Lors de la fermentation alcoolique

Les dernières étapes de la fermentation alcoolique des bactéries, plantes et levures impliquent la conversion du pyruvate en acétaldéhyde par l'enzyme pyruvate décarboxylase (EC 4.1.1.1), suivie de la conversion de l'acétaldéhyde en éthanol. La dernière réaction est de nouveau catalysée par la déshydrogénase d'alcool, fonctionnant dans la direction opposée.

[modifier] Toxicité

Il conduit, par inhalation, à l'apparition de tumeurs de la trachée chez le hamster.^{réf. nécessaire} L'acétaldéhyde est donc un cancérigène animal établi. Actuellement c'est un cancérigène humain présumé. Il a des effets mutagènes, embryotoxiques et tératogènes. La fumée de cigarette en contient d'importantes quantités (de l'ordre du milligramme par cigarette).

[modifier] Impact sur l'environnement

[modifier] Atmosphère

L’acétaldéhyde ne contribue pas à la destruction de la couche d'ozone stratosphérique et n’est pas non plus un facteur important du changement climatique. À cause de sa photoréactivité et des concentrations modérées présentes dans l’air urbain, il joue un rôle dans la synthèse photochimique d’ozone troposphérique. L'acétaldéhyde peut aussi participer à des processus mineurs dont la photolyse directe, la réaction avec les radicaux nitrate (NO₃) et hydropéroxyle (HO₂) et la réaction avec l’ozone (O₃).

[modifier] Eau

Seules de très petites quantités se retrouvent dans l’eau. Lorsque l’acétaldéhyde est rejeté dans l’eau, il s'y dégrade complètement et ne pollue pas d’autres milieux. Dans l’eau, l’acétaldéhyde peut réagir avec les radicaux hydroxyle.

[modifier] Voir aussi

Liste des substances d'intérêt prioritaire, rapport d'évaluation, Acétaldéhyde, du ministère des Travaux publics et des Services gouvernementaux Canada de mai 2000, ISBN 0-662-84418-1.