Sächsische Küche

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Eierschecke

Eine einheitliche Sächsische Küche gibt es genauso wenig, wie es eine einheitliche "Deutsche Küche" gibt. Vielmehr ist dies eine Kombination der regionalen Kochtraditionen der einzelnen Regionen oder Landschaften Sachsen wie des Vogtlands, dessen Küche viele Einflüsse des Thüringischen und Fränkischen auszeichnet, des Erzgebirges oder der Oberlausitz. Aber selbst innerhalb des Erzgebirges gibt es Unterschiede, wenn man nur auf das so genannte Neunerlei, einer typischen Speisenfolge, die zu Weihnachten verabreicht wird, zu sprechen kommt. Hier sind bis heute selbst von Dorf zu Dorf, ja sogar von Familie zu Familie Unterschiede in der Zubereitung und den Essgewohnheiten anzutreffen.

Die Küche ist eher als deftig zu bewerten, verfügt über typisch mitteldeutsche Eigenarten, wie eine Vielfalt von Soßen zu Hauptgerichten und den Trend, alternativ zu Kartoffeln, Teigwaren und Reis, Klöße und Knödel zu reichen. Von den Süßwasserfischen werden wegen der fehlenden natürlichen Seen vor allem Forelle und Karpfen (wie im ganzen östlichen Mitteleuropa) gegessen.

Auch der historische Reichtum der Regionen bestimmte die Küche. Die blühenden Städte Dresden und Leipzig verfügen über üppige und teilweise auch extravagante (man denke an die Krabben im Leipziger Allerlei) Küche, das in früherer Zeit bitterlich arme Erzgebirge ernährte sich von einfachen "Armeleutegerichten" wie Kartoffeln und Quark, Kartoffelsuppe oder auch nur, und das war wohl die Hauptmahlzeit der meisten Erzgebirger Kartoffeln oder Brot mit Leinöl, das im Erzgebirge fester Bestandteil des Essens war. Das Vogtland verfügt über die Küche halbwegs wohlhabender Bauern, der Sonntagsbraten ist Pflicht. Insgesamt besteht in ganz Sachsen eine große Brautradition. Biere wie das bekannte "Radeberger" oder das "Wernesgrüner" waren auch zu DDR-Zeiten ein Exportschlager.

Hervorzuheben ist die Vielfalt und Originalität an Back- und Konditoreiwaren. Das sächsische "Gaffee un Guchn" sind in Ausdrücken wie Kaffeesachse und Kaffeetante (die sich mit ihren Gesinnungsgenossinnen nachmittags zum Schwatzen im Café treffen) literarisch geworden. In Leipzig wurde das erste deutsche Kaffeehaus eröffnet. Die Sachsen waren es, die zuerst Kaffee und Kuchen gemeinsam reichten. Hier äußert sich die kulturelle Nähe und Sympathie Sachsens zu Österreich und der Böhmisch-Österreichischen Küche. Keine andere deutsche Region verfügt über eine ähnlich ausgeprägte Café-Kultur wie Sachsen, die sich vor allem in prunkvollen Cafés in Leipzig (Zum Arabischen Coffeebaum, Café Riquet, Café Corso) und Dresden (Schinkelwache, Italienisches Dörfchen, Ausflugscafés am Weissen Hirsch) zeigt.

Dieser Artikel soll der Sammlung typischer Gerichte der einzelnen regionalen "sächsischen Küchen" dienen.

Inhaltsverzeichnis

1 Allgemeines
2 Vogtland
3 Erzgebirge
4 Raum Dresden, Meißen und Sächsische Schweiz
5 Leipzig und Leipziger Tieflandsbucht
6 Oberlausitz

[Bearbeiten] Allgemeines

Blinsen - Quarkkeulchen - Glitscher - Kalter Hund - Saure Flecke - Sächsische Wickelklöße

[Bearbeiten] Vogtland

Griene Gliese - Griegenniffte - Schladereguggs - Schwammebrie - Erdeppelsupp - Schwammespalken - Bambes - Eingeschnittenen - Nacketen Maadle - Neunerlei - Zuedelsupp - Bruetsupp

[Bearbeiten] Erzgebirge

Hauptartikel: Erzgebirgische Küche

Die Küche im Erzgebirge war jahrhundertelang von den wechselnden wirtschaftlichen Verhältnissen in Bergbau, Handwerk, Forstwirtschaft sowie durch Heimarbeit geprägt. Dies spiegelte sich in der Einfachheit der Küchenzutaten, der Improvisationskunst und Kreativität der erzgebirgischen Hausfrau wider. So entstanden unter Anderem: Neunerlei, Rachemaad, Fratzen, Klitscher, Buttermilchgetzen und Heidelbeergetzen.

[Bearbeiten] Raum Dresden, Meißen und Sächsische Schweiz

Dresdner Sauerbraten - Dresdner Stollen - Meißner Fummel - Eierschecke

[Bearbeiten] Leipzig und Leipziger Tieflandsbucht

Die Leipziger Küche unterschied sich beträchtlich von derjenigen des unmittelbaren Umlandes. Beeinflussend zeigt sich hier der historisch begründete bürgerliche Reichtum der damaligen Messestadt. Es sind hier eine Zahl von Gerichten entstanden, die durch ihre Extravaganz und ihre teuren Zutaten auffallen, deren Einkauf im vergleichsweise bitterlich armen Erzgebirge absolut ausgeschlossen gewesen wäre. Die bekanntesten Speisen und Getränke sind: Leipziger Allerlei - Leipziger Lerche - Gose