Sachsen-Anhaltische Küche

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Sachsen-Anhalt besitzt ausgezeichnete Böden für die Landwirtschaft, vor allem in der Magdeburger Börde. Daher wird hier eine große Vielfalt landwirtschaftlicher Erzeugnisse angebaut, häufig Zuckerrüben, aber auch viele Gemüsearten. Die Gebiete im Norden des Bundeslandes wie Altmark, Fläming, Anhalt und Magdeburger Börde besitzen ähnliche Regionalküchen wie das benachbarte Niedersachsen und Brandenburg. Im Harz entwickelte sich auf Grund der landschaftlichen Gegebenheiten eine eigenständige Küche mit Spezialitäten wie dem Harzer Käse und verschiedenen Wildspezialitäten. Die Kochkunst des Südens des Landes lehnt an die Küche des benachbarten Thüringen an.

[Bearbeiten] Bekannte Speisen und Getränke

[Bearbeiten] Getränke

Garley aus Gardelegen - die älteste Biermarke der Welt
Hasseröder aus Wernigerode
Schierker Feuerstein, ein Schnaps, der ursprünglich aus der Ortschaft Schierke im Harz kam, jetzt in Niedersachsen hergestellt wird
Wein von Saale und Unstrut wie beispielsweise der Rotkäppchensekt, welcher heute aber teilweise nicht mehr in der Saale-Unstrut-Region angebaut wird

[Bearbeiten] Gebäck und Süßwaren

Halloren-Kugeln aus Halle (Saale)
Baumkuchen (röhrenförmiger Etagenkuchen, schichtweise auf einer vor offenem Feuer drehenden Walze gebacken und anschließend mit einem Überzug aus Zucker oder Schokolade versehen); Spezialität aus Salzwedel in der Altmark und inzwischen als Harzer Baumkuchen aus aus Wernigerode
Zuckerkuchen (Hefe-Blechkuchen, der vor dem Backen mit Zucker bestreut und mit Butterflöckchen belegt wird), wird meist als „Platte“ statt als einzelnes Stück verkauft
Bienenstich (Hefe-Blechkuchen, der vor dem Backen mit einer Mischung aus Honig, Milch und Mandeln bzw. Kokosraspeln bestrichen wird), wird meist als „Platte“ statt als einzelnes Stück verkauft
Streuselkuchen (Hefe-Blechkuchen, der vor dem Backen mit einer Streuselmasse belegt wird), wird meist als „Platte“ statt als einzelnes Stück verkauft
„Burger Knäcke“ (Marken-Knäckebrot aus Burg bei Magdeburg)

[Bearbeiten] Speisen

Leckermäulchen - bekannter Milchquark aus Weißenfels
Harzer Käse
Klump: Schmorgerichte werden während des Garens mit Hefeteig (Klump bzw. Hefeklump) oder Kartoffelteig (Kartoffelklump) gedeckelt
gebundenes Gemüse (weich gegartes Gemüse in einer aus Mehlschwitze und Wasser hergestellten Sauce)
Salzkartoffeln
Pellkartoffeln, serviert mit Butter und Leberwurst oder mit feingehackter Zwiebel in mit Salz und Pfeffer gewürztem Öl
„Ostfälischer Kartoffelsalat“ (in einem Sud aus Essig, Zwiebeln, Petersilie und Gewürzen gegarte Kartoffelstückchen), warm serviert mit Salzkartoffeln und Spiegelei, kalt (und dadurch leicht geliert) serviert als Beilage oder zum Abendbrot
Süßsaure Linsensuppe (mit Blutwursteinlage)
Bratkartoffeln mit fettem Speck, serviert mit Spiegelei
Köthener Schusterpfanne (Schweinebraten gebacken mit Kartoffeln und Birnen)
Bauernfrühstück (mit Bratkartoffeln gefülltes Omelette)
Eier in Senfsauce (gekochte Eier in einer hellen Senfsauce), serviert mit Salzkartoffeln
„Süßsaure Eier“ (in einer aus Mehlschwitze, Wasser, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker hergestellten dicken Sauce pochierte Eier); serviert mit Salzkartoffeln
„Brunkohl“ bzw. „Braunkohl“ (mit meist geräuchertem Schweinefleisch geschmorter Grünkohl), serviert mit Kartoffeln – er sollte mehrmals aufgewärmt werden, ehe er sein optimales Aroma entfaltet
Spargel, serviert mit Kartoffeln und Weißbrotschmelze; Altmärker Spezialität
„Altmärker Hochzeitssuppe“ (Klare Brühe aus Huhn und Gemüse mit Einlage von Gehacktesklößchen, Eierstich und Spargel); Altmärker Spezialität
Frikassee, serviert mit Salzkartoffeln
„Bötel mit Lehm und Stroh“ (Eisbein mit Erbspüree und Sauerkraut); Magdeburger Spezialität
Hühnerfrikassee mit Reisrand
Lose Wurst bzw. „Tote Oma“ (mit gehackter Zwiebel gebratene Grützwurst aus Grütze und Blut, die während des Garens eine breiige Konsistenz annimmt), serviert mit Sauerkraut und Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree
„Jehacktesstippe“ (gebundene, Ragout-artige Sauce aus Schweinehack und Zwiebeln), serviert mit Kartoffelpüree und Gewürzgurken
Klopse (gebratene Frikadellen aus Schweinehack), serviert mit Salzkartoffeln und gebundenem Gemüse
Speckkuchen
Kohlrouladen (mit gewürztem Schweinehack gefüllte Weißkohlblätter, die zuerst angebraten und anschließend geschmort werden), serviert mit Salzkartoffeln
Hackepeter (ungewürztes Schweinehack), serviert mit Eigelb, Senf, Zwiebel, Salz, Pfeffer und Graubrot – die Zubereitung erfolgt bei Tisch nach eigenem Geschmack
„Pottsuse“
„Surfleisch“ (Sauerfleisch)
Halberstädter Würstchen aus Halberstadt - die ersten in Dosen verkauften Würstchen
Wild aus dem Harz
Fisch vom Arendsee in der Altmark
Heringsbrötchen (Weiße Brötchen mit rohem Sauerkraut und eingelegtem Heringsfilet)
Schmalzbrötchen (Weiße Brötchen mit Griebenschmalz bestrichen und mit Salz gewürzt)
Puddingsuppe
Zwiebelkuchen
Grießbrei, serviert mit Kompott aus gemischten Früchten
Milchreis, serviert mit Zucker und Zimt oder mit Apfelmus
Eierkuchen, serviert mit Apfelmus und Zucker
Kartoffelpuffer, serviert mit Apfelmus und Zucker

[Bearbeiten] DDR-Küche

Neben den Gerichten mit älterer Tradition findet man diverse „typische DDR-Gerichte“, die Eingang in den privaten Küchenalltag gefunden haben und auf Grund ihrer hohen Verbreitung heute als regionaltypisch anzusehen sind:

Soljanka (eine Suppe aus Wurst, Paprika, Tomate, ein paar Scheiben Zitrone und optional Sauerkraut nach dem Vorbild der gleichnamigen russischen bzw. ukrainischen Suppe), serviert mit einem Klecks saurer Sahne
Würzfleisch (Hühner-Ragout nach Vorbild des Ragout fin, serviert mit einer Scheibe Toastbrot, einem Achtel Zitrone sowie Worcestersauce
„Falsches Jägerschnitzel“ bzw. „Jägerschnitzel“ (mit Ei und Semmelbrösel panierte Scheiben von Jagdwurst, die wie Schnitzel in der Pfanne gebraten werden)
Papageienkuchen (Rührkuchen nach Vorbild des Mamorkuchens: der Kuchen wird aus einem Drittel heller Teig [Zugabe von Instant-Dessertpulver „Vanille“], einem Drittel dunkler Teig [Zugabe von Kakaopulver] sowie einem Drittel pinkfarbenem Teig [Zugabe von Instant-Dessertpulver „Erdbeer“] hergestellt)

[Bearbeiten] Kuriositäten

Es gibt aber auch einige Kuriositäten in der sachsen-anhaltischen Küche. Eine Kuriosität ist der Milbenkäse aus Würchwitz. In Dessau wird als typisch anhaltisches Gericht süßer Milchreis mit Bratwurst zusammen gegessen.

Regionalküchen der Deutschen Küche