油揚げ

油揚げ

油揚げ（あぶらあげ）は、薄切りにした豆腐を油で揚げた食品。慣用的に「あぶらげ」あるいは「あげ」と略されることもある。別名は薄揚げ、稲荷揚げ、寿司あげなど。

薄い豆乳で作った硬い豆腐を、角もち状に薄く切り、110℃から120℃の低温の油で揚げ、さらに180℃から200℃の高温の油で二度揚げしてつくる。出汁などを吸い込みやすく、袋状なので他の食材を包み込めるなどの特徴があり、さまざまな料理に利用される。

[編集] 油あげの種類

大きさ、形状、厚みなど、豆腐以上に地域差があるのが油揚げである。

薄揚げ--油揚げ
宮城県の定義山（じょうぎさん）の三角油揚げ。
山形県鶴岡市では、一般に油揚げといえば厚揚げを指し、薄揚げのことは薄揚げまたは皮揚げという。
新潟県長岡市栃尾地区で作られる豆腐の油あげは、地元では「アブラゲ」と呼ばれ標準的なものよりも厚手である。また料理の材料とする他、香ばしくあぶった物をそのまま軽食として食べる事が多い。
愛媛県松山市には、松山あげという乾燥した油揚げがあり、保存食として利用される。
厚揚げ--生揚げ豆腐