Ácido tartárico
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Ácido tartárico é o principal ácido do vinho, conferindo-lhe a saúde indispensável à sua vida. Em casos de vinhos com pouca acidez, é desejável que o ácido tartárico seja adicionado (acidulante INS 334), contribuindo para a qualidade global do vinho. Também pode ser encontrado em alguns bolos ou sobremesas, onde é adicionado com o objectivo de captar pigmentos que se formem durante a cozedura e assim manter a cor original do produto.
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[editar] Conceito e identificação
É um composto orgânico de função mista que apresenta os grupos funcionais de ácido carboxílico e álcool, de fórmula estrutural:
- HCOO - CH ( OH )- CH ( OH ) - COOH ===>
- * Formula molecular: C4H6O6
- * Massa molecular: 150 u
[editar] Nomenclatura
- * Oficial: Ácido dihidroxi-butanodióico
- * Usual: Àcido tartárico
[editar] Propriedades
[editar] Físicas
Cristais incolores.
[editar] Ocorrência
É encontrado na uva e no mosto.
O ácido tartárico é obtido através da fermentaçao do suco de uva, tamarindo, abacaxi ou amora, onde forma-se uma camada da substância.
[editar] Aplicações e usos
- Fabricação de sucos, refrescos, caramelos de frutas e produtos de pastelaria.
- Nas tinturarias.
- É utilizado também em Shampoos e loções capilares para estimular a irrigação sanguínea local (por ser irritante ao couro cabeludo e pele). O que pode ser benéfico em casos como a alopécia (calvice) em estágio inicial.
