Zwarte mosterd
| Zwarte mosterd | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
||||||||||||
| Taxonomische indeling | ||||||||||||
|
||||||||||||
| Soort | ||||||||||||
| Brassica nigra |
Zwarte mosterd of bruine mosterd(Brassica nigra) is een eenjarige kruidachtige plant in de Kruisbloemenfamilie die voor haar zaden gekweekt wordt als specerij. De plant heeft 2n = 16 chromosomen.
Men neemt aan dat Zwarte mosterd inheems is in het Middellandse Zee gebied, waar het al duizenden jaren verbouwd wordt. Het heeft een bloemtros van gele bloemen.
[bewerk] Vergelijkbare plant
Zwarte mosterd lijkt op Gele mosterd (Sinapis alba), maar zwarte mosterd heeft kleinere zaden. Ook Kool komt uit dit geslacht.
[bewerk] Gebruik
De specerij mosterd wordt van de zaden van de plant gemaakt, waarbij het zaadomhulsel van de hauw verwijderd wordt. De zaden variëren in kleur van donkerbruin tot zwart. De olie waaruit mosterd en piccalilly gemaakt wordt, komt uit de zaden. Deze worden hiervoor gemalen of gebroken, waarna de eigenlijke verwerking kan plaats vinden.
Sinds de jaren 50 van de 20e eeuw is de zwarte mosterd in populariteit gedaald ten gunste van de Bruine mosterd (Brassica juncea) omdat sommige rassen van de bruine mosterd zaden hebben die mechanisch geoogst kunnen worden.
Beide soorten werden in de jaren 90 hoofdzakelijk in Midden- en West-Canada en in Ethiopië geteeld. Na de Tweede Wereldoorlog is in de kop van Noord-Holland enige tijd mosterd geteeld, deze bleek echter op de toenmalige schaalgrootte niet lonend.
[bewerk] Externe link
- Entry in Gernot Katzer's spice pages, met foto's en gedetailleerde informatie.
