Peterselie
| Peterselie | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Peterselie |
||||||||||||
| Taxonomische indeling | ||||||||||||
|
||||||||||||
| Soort | ||||||||||||
| Petroselinum crispum |
Peterselie (Petroselinum crispum) is een zacht (niet-houtachtig) tweejarig kruid dat soms de winter overleeft, maar meestal niet.
Het is een veelgebruikt kruid in de Europese keuken, maar evenzeer in de Amerikaanse keuken en in het Midden-Oosten. Het is fris van smaak. De ontkiemtijd van het zaad is opvallend lang.
Er zijn drie soorten peterselie in gebruik.
- Krulpeterselie met de bekende gekroesde blaadjes wordt in hoofdzaak gebruikt als garnering.
- Bladpeterselie heeft gladde bladeren en heeft door een hoger watergehalte en een hoger gehalte aan etherische oliën (in hoofdzaak apiol) een fijnere smaak dan krulpeterselie.
- Van wortelpeterselie wordt de wortel gegeten. Deze wortels zijn zo'n 15 cm lang.
Peterselie wordt als waardplant gebruikt door rupsen van de boksbaardvlinder (Amphipyra tragopoginis) en de spurrie-uil (Discestra trifolii)
[bewerk] Gebruik als keukenkruid
Het dient pas na het koken van spijzen toegevoegd te worden omdat het anders te veel van zijn smaak en frisheid verliest. Het wordt ook vaak samen met knoflook aan boter toegevoegd om kruidenboter te vormen.
Bladpeterselie kan ook als salade gegeten worden, met een vinaigrette, een fijn gehakte (rode) ui en eventueel wat (wal)noten erin maakt het een heerlijke en gezonde salade.
[bewerk] Medicinaal gebruik
Kruidenthee van peterselie kan worden gebruikt als diureticum. Chinese en Duitse herboristen raden deze thee aan tegen hoge bloeddruk. Cherokee Indianen gebruiken het als tonic ter versteviging van de urineblaas. Het wordt ook soms gebruikt als menstruatieopwekkend middel.
Peterselie blijkt de afscheidign van urine te verhogen door het afremmen van de Na+/K+-ATPase- pomp in de nieren. Hierdoor wordt de afscheiding van water en natrium versterkt en terzelfdertijd de absorptie van kalium verhoogd.
[bewerk] Mogelijk gezondheidsrisico
Peterselie bevat een hoge concentratie aan oxaalzuur. Deze verbinding is betrokken in de vorming van nierstenen.
