Kroket
De kroket is een gefrituurd gerecht. Kroketten worden als typisch Nederlandse snack bij de meeste snackbars verkocht. Ze worden los, of op een broodje ("broodje kroket"), of samen met patat gegeten. Veel mensen nemen bij kroket wat mosterd. Kleinere kroketjes, meestal gemaakt van aardappelen of groenten, worden gegeten als bijgerecht bij een uitgebreide maaltijd.
De Nederlandse vleeskroket is gemaakt van een salpicon van vlees (een soort dikke ragout), die in koude toestand tot een rolletje wordt gevormd. De rundvleeskroket en kalfvleeskroket zijn luxe varianten. Daarnaast bestaan er ook goulash kroketten welke worden vervaardigd uit goulash. In België worden traditioneel ook garnaalkroketten en kaaskroketten gegeten. De groentekroket is een relatief nieuw product, dat inspeelt op vegetarische sentimenten in de maatschappij. Kroketten worden gemaakt door een dikke saus, of in het geval van de groente een puree, te maken van de vulling, eventueel wordt de vulling ook vermalen, wanneer deze is afgekoeld wordt de kroket gevormd waarna deze door ei, bloem en paneermeel wordt gerold tot de kroket aan alle kanten goed afgesloten is zodat het geheel later niet kapot springt.
Hierna wordt de kroket gefrituurd waardoor er een knapperig korstje aan komt en de ragout weer warm wordt. De luchtige korst koelt vrij snel af, maar de vulling blijft lang warm, waardoor bij het eten enige voorzichtigheid geboden is.
Inhoud |
[bewerk] Varianten
- Een aardappelkroket bestaat alleen uit aardappelpuree in een jasje van paneermeel.
- Een bitterbal is een klein rond vleeskroketje.
- Een garnaalkroket is een kroket die als vulling kaaskroketvulling en garnalen heeft.
[bewerk] Geschiedenis
De kroket komt waarschijnlijk oorspronkelijk uit Frankrijk. In een druk uit 1705 van Le cuisinier royal et bourgeois, (eerste druk 1691) dat werd geschreven door François Massialot, de kok van Lodewijk XIV, staat al een recept voor kroketten ('croquets'). Culinair deskundige Johannes van Dam beschouwt dit als het oudste recept. Deze eerste croquet had de afmeting van een ei. De vulling werd zonder bechamelsaus bereid, maar wel gepaneerd, en vervolgens in reuzel gefrituurd. Dezelfde vulling werd overigens ook wel in deeg verpakt en gefrituurd, net als rissoles. In die vorm bestaat het gerecht al sinds de Romeinse tijd. In de negentiende eeuw werden kroketten gepaneerd met vers broodkruim en in de koekenpan in boter of reuzel gebakken (Henriette Davidis, Keukenboek, 2de druk 1868). De kroketten dienden vooral als restverwerking van gaar vlees. Kroketten werden in het begin van de twintigste eeuw geserveerd als tussengerecht in een uitgebreid menu, na de soep en vóór het hoofdgerecht. De ontwikkeling van sjiek tussengerecht naar snack gebeurde na de Tweede Wereldoorlog. In de loop der tijd zijn er allerlei varianten ontstaan, behalve de genoemde soorten zijn er tegenwoordig bijvoorbeeld ook satékroketten.
[bewerk] Afmetingen
De gemiddelde kroket heeft een lengte van 10,5 centimeter en een doorsnede van 3 centimeter. Daarmee is de inhoud 74,22 kubieke centimeter en daarmee is hij kleiner dan een frikandel.
[bewerk] Trivia
Het wereldrecord kroketten eten staat op naam van Jaap ter Naam, hij heeft in 1998 in een uur tijd 68 kroketten gegeten.
