XO醤

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XO醤（えっくすおーじゃん）は1980年代後半に香港で考案された味噌風の調味料。 XOとはブランデーの等級を表す「最高の」、醤は合わせ調味料のことで中華の『最高の調味料』と言われている。

目次 1 開発の経緯 2 代表的な材料 3 一般的な作り方 4 その他

[編集] 開発の経緯

1980年代の中華料理界では、「新派」と呼ばれる諸外国の要素を取り入れた新しい分野が確立されていた。その中で香港・ペニンシュラホテルのレストラン「嘉麟楼」の料理人が高級食材をふんだんに使い、単なる調味料を越えた新しい調味料を開発。それがXO醤である。 XO醤は新しいもの好きな香港人の心をとらえ、その名に恥じぬ味も相まって瞬く間に大流行。今日では世界各地に広まっている。

[編集] 代表的な材料

• 干しエビ
• 干し貝柱
• 金華ハム
• 生姜
• 唐辛子
• ニンニク

[編集] 一般的な作り方

1. 干しエビ・干し貝柱は水で戻す。
2. 材料をみじん切りにする。
3. 材料の水分をとばすように炒める。
4. ラー油・紹興酒・オイスターソース・豆板醤などの調味料で味を調える。
5. 瓶詰めにして完成。

[編集] その他

XO醤は各レストランや店舗によって材料・作り方に大きく差があり、またそれぞれそのレシピを秘密にしていることが多い。

日本で一般的に購入できるXO醤は本場香港のそれと比べ格段に味が落ちる。これは一般家庭でも気軽に購入出来るように材料費などが抑えられているためである。