ルーシャン
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ルーシャン(中国語 乳扇 rǔshàn)は、中国雲南省大理に住むペー族(白族)が作る伝統的なチーズの一種。ペー語ではyenx seinp(ユンセン)という。
ウシ科のウシの乳を材料に、脱脂、凝固させて、薄く板状に伸ばして作る。これをさらに乾燥させるものもある。乾燥させたものは、大きいまま油でパリパリに揚げて、塩をまぶしてたべたり、細かく刻んで「三道茶」と呼ばれるもてなし用の茶の内、2番目に出す甘い茶に入れたりする。乾燥させないものは、切って雲南ハムなどと共に蒸して料理としたりする。
ルーシャンを使った郷土料理は雲南省の省都昆明のレストランでも食べられる。
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