ポヨ・バルバコア (Pollo Barbacoa) は、メキシコ料理あるいはブラジル料理のひとつ。
鶏肉を塊のままバナナの葉などで包んで、じっくりと蒸し焼きにしたもの。
ポヨは鶏、バルバコアはバーベキューの意味。バーベキューというもののグリルではない。
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