ナン

アフガーニスターンのナーン工場

ナンまたはナーン (naan、نان नान、饢) は、インド、中央アジアのタージーキスターン、中国新疆ウイグル自治区、ウズベキスタン、アフガニスタン、イランなど、中近東におけるパンのひとつ。平たく楕円形で、大きな草履のような独特の形をしていて、所々ぽこぽこ膨れている。新疆ウイグル自治区のものは丸いものも多く、中央に穴があいているものもあり、ベーグルに近い。

[編集] インドのナン

自然種（イーストを使わず、小麦などに含まれる野生酵母菌を自然発酵させた種）で発酵させた生地を、タンドゥールと呼ばれる窯の内壁に貼り付けて焼いたもの。精製した小麦粉を使う。

インドのナーン

日本ではインド料理店などでカレーを食べる際に提供される事が多い。最近ではファミリーレストランや学校給食、カレー専門店の中にもナーンを提供する店が多くなった。このため、業務用の冷凍食品も流通している。スーパーマーケットでも家庭用に焼いたものや、冷凍食品が売られている場合も多い。

ペルシア語では、「ナン」とは「パン」または「クッキー」を指す単語である。

主な種類

ダリー語でも、「ナン」は「パン」の意。ウズベク語では「ノン」（Non）という。全粒粉（アーター）で作ることが多い。

主な種類

ナーン　Nān 全粒粉で作ったナン。生地にヨーグルトや乳、卵は入らない。焼く前に、女性が作る場合は指で、男性が作る場合は刃のある道具でへこみをつけ、胡麻やニゲラ（Nigella sativa）の種をふりかける。
ナーネ・ウズベキ　Nān-e-Uzbeki ウズベク人のナン。円形で少し厚め、釘や針金を埋め込んだスタンプで模様をつけ、溶き卵や乳を塗ってつやを出す。
ナーネ・ロガニ　Nān-e-Roghani 上記のナンの生地に油脂が入ったもの。溶き卵を塗ってつやを出す。
ナーネ・パラータ　Nān-e-Parata 砂糖をまぶした薄い揚げパン。精製した小麦粉で作るが、生地の製法はインドのパラータと似ている。

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